【相葉マナブ】筑前煮レシピ。日本橋ゆかりさんの名店レシピ｜1月22日

ポイント

• 煮汁は薄めに作ります。
  中火でゆっくりと煮込むことで旨味が濃縮されていきます。
• 切った材料フライパンへ！
  切った食材を どんどんと煮汁へ入れていくと変色を防げて効率的です。
• 食材は同じ大きさに。
  食材は一口で食べられる3cmに切りそろえます。
• シイタケ
  シイタケは煮ると縮むので、気持ち大きめに切ります。
• レンコン
  レンコンは割れやすいので包丁を引きながら切るのがオススメ！
• ゴボウ
  ゴボウは水にさらさずに、そのまま入れることでゴボウの豊かな風味が筑前煮 全体に広がります。
• 絹さや
  絹さやは、事前にゆがかず煮汁で火を通すことで いい食感に仕上がります。
  なので、絹さやは最後に入れます。
• １度冷まして時間をおきます。
  冷ます段階で味が食材に染み込むため、時間を おけばおくほど良いそうです。
• ごま油は最後に。
  ごま油は始めに入れず、最後にかけて味を閉じ込めます。