【相葉マナブ】ぶり大根レシピ。三漁洞さんの名店レシピ｜2月19日

　作り方

• 大根は5cmの輪切りにし、皮を厚くむいたら両面で十文字になるように片面一文字ずつ隠し包丁を入れます。
• 大根同士がぶつからないくらいの大きめの鍋に米のとぎ汁を入れ、大根を加えて強火にかけます。
• 沸騰したら弱めの中火にして45分～1時間ほど茹でます。
• ブリに塩を均一にふったら塩を全体になじませ、20分ほどおきます。
• ブリの表面に水分が出てきたら水洗いをします。
• 沸騰したお湯に塩ひとつまみ（分量外）を入れ、⑤のブリを入れて５秒ほどで すぐに引き上げ、氷水にとり水気を拭いておきます。
• ③の大根がやわらかくなったら、水でしっかり洗います。
• 鍋に分量の水・大根・ブリ・スライスしょうが・砂糖・酒・みりん・昆布を入れて火にかけ、沸騰したら中弱火で30分煮ます。
• 分量のしょう油を15分間隔で3回に分けて入れます。
  （1回目と2回目は必ず入れ、3回目は味見をしながら調節してください。）
• 煮込み終えたら一晩寝かせ、味を染み込ませます。
• 一晩おいた大根を再び15分ほど温めます。
• 器に盛り付けて、茹でた小松菜を添えたら完成です。