2021年3月15日のフジテレビ系列「ノンストップ」の笠原将弘のおかず道場では、和食の名店・賛否両論の笠原将弘シェフが【しいたけシューマイ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。シイタケに山盛りに詰め込んだ うま味たっぷりの肉ダネは豚肩かたまり肉を切ってから入れるためゴロゴロ＆ジューシー！シイタケの香りとボリューム満点の肉だねが合わさった ご飯のすすむ おかずです。
【シイタケシューマイ】笠原将弘シェフレシピ
材料
豚肩ロースかたまり肉・・・100g
豚ひき肉・・・200g
シイタケ・・・12枚
玉ねぎ・・・60g
片栗粉・・・適量
もやし・・・200g
塩・・・少し
万能ねぎ(小口切り)・・・５本
《a》
オイスターソース・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ1/2
ショウガ(すりおろし)・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少し
《b》
しょう油・・・大さじ１
カラシ・・・小さじ１
作り方
１．玉ねぎはみじん切りにします。シイタケは軸を除いて軸はみじん切りにします。
２．ボウルにみじん切りにした玉ねぎ・シイタケの軸を入れて片栗粉(大さじ１)をふってまぶします。
３．豚肩ロースかたまり肉は5mm角くらいの粗みじん切りにします。
４．別のボウルに豚ひき肉・③・《a》の材料を加えて しっかりと練ります。
５．粘りが出て白っぽくなったら、先ほど混ぜ合わせた②の玉ねぎ・シイタケの軸を加えてサックリと混ぜ、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。
６．①のシイタケの内側に片栗粉（適量）をまぶして等分にした⑤の肉だねを押し込むように つめて山盛りにして形をととのえます。
７．フライパンにもやしを広げて塩をふったら、水をひたひたになるまで注ぎます。
８．⑦のもやしの上に⑥を並べてフタをして強火にかけます。
９．沸騰したら中火にして１０分ほど加熱します。
１０．小口切りにした万能ねぎに《b》の材料を加えて和えます。
１１．⑨のシイタケシュウマイを器に盛り付け、⑩を添えたら完成です。
笠原将弘シェフ
笠原将弘シェフは東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の店主です。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されています。
「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
笠原将弘シェフが教える【しいたけ焼売】の作り方でした。
ぜひ参考にしてみてください♪
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