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ノンストップ【牛ネギ丼】笠原将弘レシピ|12月28日

レシピ

2020年12月28日のフジテレビ系列「ノンストップ」のおかず道場では和食の名店・賛否両論の店主・笠原将弘シェフが【牛ネギ丼】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。牛肉のなかにネギだれを入れて焼くことでネギの風味を閉じ込め、口にいれた瞬間にジューシーな旨味が広がる笠原流の牛丼はごちそうにピッタリ!また、笠原の眼では長ネギの色の見極め方を教えくれました。

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【牛ネギ丼】笠原将弘レシピ

材料(2人分)

牛薄切り肉(すき焼き用)・・・200g
長ネギ・・・1/2本
ニンニク・・・1/2かけ
ごま油・・・大さじ1
カイワレ・・・1/4パック
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ1
温かいご飯・・・どんぶり2杯分
刻み海苔・・・適量
卵黄・・・2個

《万能だれ》
酒・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
白すりゴマ・・・大さじ1

作り方

1.長ネギはみじん切り、ニンニクはすりおろします。

 

2.①の長ネギ・ニンニク・ごま油を混ぜ合わせておきます。

 

3.カイワレは根元を除いて半分に切ります。

 

4.《万能だれ》の材料を混ぜ合わせておきます。

たっぷりすりゴマで風味アップ!
このタレは肉系全般、魚の照り焼きにも使用できます。

 

5.牛肉を1枚ずつ広げて片栗粉を薄くまぶし、半分より奥に等分にした②をのせて半分に折ります。

牛肉でサンドして旨味を閉じ込めます。

 

6.熱したフライパンにサラダ油をひき、⑤を並べ入れて中火で両面を焼きます。

 

7.余分な脂を拭き取ったら④の合わせ調味料を加えて煮からめます。

 

8.丼にご飯を盛り、刻み海苔を散らしたら⑦の牛肉をのせます。

 

9.卵黄・③のカイワレをトッピングしたら完成です。

カイワレはミョウガや大葉などに代えたり、長ネギを増やしても美味しくなります。
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笠原の眼:長ネギの使い分け方

長ネギの色を見極めて お料理ごとに使い分けると、よりお料理が美味しくなります。

ネギの白い部分:一番甘くて繊維がしっかりとしている部分です。焼きネギにして食べるのがオススメです。

ネギの青い部分:辛味と香り強いのが特徴。薬味や濃い味つけのお料理にオススメです。

白から青に変わる分岐部分:甘さと辛さがバランスよく両方のいいとこ取りの部分です。しかし、砂がたまりやすいのでよく洗って使いましょう。お味噌汁や温かいお蕎麦に入れるのがオススメです。

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笠原将弘シェフ

笠原将弘シェフは東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」の店主です。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されています。

「笠原将弘のフライパンひとつ!すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

笠原将弘シェフが提案する【牛ネギ丼】の作り方でした。

ネギの風味を包み込んだ牛肉がご飯と相性バツグン!

ぜひ参考にしてみてください♪

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