ジョブチューン【豆乳担々鍋】菰田欣也シェフレシピ

2020年12月5日のTBS系列「ジョブチューン」では中国料理の重鎮・菰田欣也シェフが【豆乳担々鍋】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【豆乳担々鍋】菰田欣也シェフレシピ

肉団子に入れるカニかまぼこには、原料に魚肉・カニ・エビなどが入っているためこのカニカマ１つで魚介の旨みがスープに溶け出して白菜に染み込みます。

白菜・・・1/2個
豆乳・・・200cc
ごましゃぶダレ・・・60cc
ラー油・・・適量

《肉団子》
豚ひき肉・・・４００ｇ
かにかまぼこ・・・２パック分
ショウガ（すりおろし）・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/3
コショウ・・・少々
しょう油・・・小さじ2/3
料理酒・・・大さじ２
卵・・・１個

《スープ》
お湯・・・1200cc
鶏がらスープの素・・・小さじ２

１．肉団子をつくります。《肉団子》の材料のカニかまぼこは割いてボウルに入れます。

２．①に《肉団子》の材料のショウガ・塩・コショウ・しょう油を入れて混ぜ合わせます。

３．②に《肉団子》の材料の料理酒・卵を加えてさらに混ぜ合わせます。

４．スープをつくります。鍋に《スープ》の材料を入れて加熱したら③の肉団子をピンポン玉ほどの大きさにして加えます。

５．肉団子を弱火で５分ほど煮込みます。

６．白菜を芯の部分と葉の部分に切り分けます。

７．別の鍋にお湯を沸かして、白菜の芯の部分を１分湯通ししたら、葉の部分も加えて１分茹でたら、氷水で冷やし水気をきります。

白菜を下茹でをすることで白菜の甘味が増して味が染み込みやすくなります。

８．肉団子に火が通ったら、白菜を加えて豆乳・ごましゃぶダレを加えてラー油をかけたら完成です。

▼同日に紹介された白菜レシピ

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最後までご覧いただきありがとうございました。

菰田欣也シェフが教える【豆乳担々鍋】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪