【あさイチ】白菜キムチレシピ。みんなグリーンだよ｜12月22日

　作り方

• 白菜の塩漬け
• 白菜は外側の青い葉など堅い部分をはがしたら根元から中ほどまで包丁を入れ、手で裂いて半分にし、さらに同様にして半分に裂き、４等分にします。
• 2時間ほど天日または室内で干します。
• 芯を少し切り落とし、中央に切り込みを入れたら塩を白菜の葉１枚ずつにまんべんなくふります。
  慣れないうちは、軸に塩をまんべんなくすり込んでもOK。
• 大きめのボウルに白菜の軸と葉が交互になるように並べ入れたら、ラップをかぶせて鍋のフタや平らな皿をのせて、おもしをして半日または一晩おきます。
  水が上がってきたら、途中で一度上下を返してください。
• 白菜がしんなりしたら水を捨て、流水で2～3回洗います。
• 根元の部分は広げて、葉と葉の間の塩分をしっかり洗い流し、白菜の水気を絞り、タオルでよくふき取ります。
• キムチヤンニョムづくり
• 頭と腹ワタを取った煮干しを水とともに鍋に入れ、15分ほど置いてから中火にかけ、沸騰したらアクを取って弱火にし、半量ほどになるまで煮詰めたらこして冷まします。
• ①のだしをかゆと合わせてミキサーにかけ、ボウルに入れます。
• ②に《a》の材料を加えてよく混ぜ、さらに《b》も加えて、軽く混ぜ合わせます。
• ヤンニョムを白菜にぬる
• 白菜の塩漬けをバットに広げて、キムチヤンニョムを葉の1枚1枚にていねいに塗りつけます。
  上下を返して、反対側にも同様にぬります。
• 白いところがないようにぬったら、広げた白菜をもとの形に整え隙間が無いように保存容器に詰めます。
  
• ラップで表面をぴったりと覆い、ふたをします。
• 半日ほど常温に置いてから冷蔵庫で保存し、完成です。
• 4～5日で味がなじんで美味しくなるので、お好みのタイミングで召し上がってください。