2023年10月29日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」のマナブ！初めて食材！では秋にしか食べることのできないレアな食材「マコモダケ」の美味しい食べ方についてを学んでいました。相葉くんが作った4000Chinese Reataurantの菰田欣也シェフのマコモダケレシピ【マコモダケの肉巻き】の作り方を詳しく紹介します。
【マコモダケの肉巻き】菰田欣也シェフレシピ
Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: マコモダケレシピServings
3
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesプロから学ぶマコモタケレシピ
材料（３本分）
マコモダケ…3本
豚バラ肉…150g
塩コショウ…少々
片栗粉…少々
酒…大さじ３
オイスターソース…大さじ１
作り方
- マコモダケは皮をむき、下の部分を少し切り落とすたら底に1本切り込みを入れます。
- 豚バラ肉を広げて軽く塩コショウをして片栗粉を振り、マコモダケを先端から巻いていきます。
最後の巻き終わりは、切り込みを入れたところへ挟んでとめます。 - フライパンに②の肉巻きを並べ中火にかけたら、転がしながら全面に焼き色がつくまで7～8分ほどじっくりと焼いていきます。
- 酒・オイスターソースを入れ、フタをして軽く蒸らしたら完成です。
ポイント
- 淡白なマコモダケは豚の旨みと脂で、より美味しくなります。
- 片栗粉がマコモダケを巻くときの接着剤の役割になります。
- 切り込みに肉を入れることで、肉が剥がれにくくなります。
- ※画像はイメージです。
マコモダケ
今回、相葉くんたちが学んでいたのがマコモダケです。
マコモダケは中華料理ではおなじみの食材。
見た目がタケノコに見えることから名付けられたと言われていますが、実際にはイネ科の植物でお米と同じように田んぼで作られます。
収穫時期は９月末から１０月末で流通量が少ないためスーパーでは見かけませんが、産地の直売所などでは すぐに売り切れる人気食材です。
マコモダケは焼いても揚げても中華や和食、イタリアンにしても美味しい一品です。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
相葉くんが作った菰田欣也シェフのマコモダケレシピ【マコモダケの肉巻き】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
テレビ朝日「相葉マナブ」
毎週日曜日（よる６時〜）
出演者：相葉雅紀（嵐）、澤部佑（ハライチ）、小峠英二（バイきんぐ）
コメント