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【ZIP】ハンバーグの美味しい作り方(チーズイン・生焼け・玉ねぎ代用お悩み解消レシピまとめ)6月13日

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2022年6月13日の日本テレビ系列「ZIP」ZIP特集ではお家でハンバーグを美味しく作る方法を教えてくれたので詳しく紹介します。
なかなかお店のように作ることができないハンバーグを身近にある食材をプラスするだけで美味しくなるレシピをプロが直伝してくれました。

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おうちで作れる美味しいハンバーグレシピ

榎本ハンバーグ研究所の榎本シェフがハンバーグのお悩みを解消し、お店のようなフワフワなハンバーグを作る方法を教えてくれました。

ふっくらハンバーグレシピ

お店のようなふっくらハンバーグを作るにはお麩を使うのがオススメ!

お麩は吸収力が強く、つなぎに使うことで肉汁を閉じ込めてくれます。

材料

  • ひき肉
  • 玉ねぎ
  • お麩
  • 牛脂
  • コショウ
  • ナツメグ
  • 牛乳
  • 赤ワイン

作り方

  1. お麩をおろし金ですりおろし牛乳を混ぜ合わせておきます。
  2. ボウルにひき肉・塩を加えてシッカリとこねます。
  3. ②に①のお麩・玉ねぎ・コショウなどを加えて、しっかりと混ぜて成形します。
  4. 熱したフライパンにハンバーグを並べ入れ、中火で焼き始めます。(※1)
  5. ひっくり返すときは、フライパンのヘリに沿って返します。(※2)
  6. 赤ワインを少々加えて、中火から弱火に火加減を調節してフタをし、6分ほど蒸し焼きにします。
  7. 器に盛り付け、ソースをかけたら完成です。
※1・・・強火で中まで火を入れようとすると表面が焦げてお肉が固くなってしまうので、中火で焼き始めます。
※2・・・ひっくり返すときに割れるのを防止するには、フライパンのヘリに寄りかからせ滑らすように返します。
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オニオンスープで玉ねぎ代用

玉ねぎのみじん切りが面倒なときにはオニオンスープの素を使用するのがオススメ!

使い方は、オニオンスープの素を粉末のままひき肉に投入することで玉ねぎのみじん切りを省くことができます。

オニオンスープの素は玉ねぎをじっくりと炒めて乾燥させたものなので、玉ねぎの旨味が凝縮されています。

味付けもされているので、塩コショウは少なめでOKです。

チーズインにする方法

みんな大好きチーズインハンバーグ!

ですが、じっさいに家で作ると中のチーズが漏れてきてしまうことがあります。

そんなお悩みを解決してくれるのがさけるチーズです。

スライスチーズは加熱すると液体になってしまいますが、さけるチーズは溶けた伸びるので、焼いている時に外へ漏れにくくなります。

生焼けのお悩み解消方法

ハンバーグで難しいのが火加減です。

中火と弱火でじっくりと焼くのが一番ですが、強火で表面が焦げてしまったり しっかりと焼いたつもりでも生焼けのことがあります。

そんな難しい火加減のお悩みを解消してくれるのが ご飯です。

手順

  1. ご飯を握ります。
  2. ご飯の周りにハンバーグの肉だねを巻きつけます。
  3. 通常通り焼きます。
真ん中にはご飯には入っているので、生焼けになる心配はありません。

▼前回は食パンそっくり料理

【ZIP】食パンそっくり料理レシピまとめ(肉まん・ポップコーン・大学芋トースト・アップルシナモンロールなど)食パンそっくり料理|6月6日
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

お家で美味しいハンバーグを作る方法を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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・日本テレビ「ZIP
・毎週 月曜日〜金曜日(あさ5:50〜8:00)
・総合司会:水卜麻美(日本テレビアナウンサー)

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