2021年2月28日のTBS系列「所さんお届け物です」ではホットプレートの㊙ワザとして村田吉弘シェフが【くみ上げ湯葉】レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。12年連続でミシュラン３つ保持に輝く名店「菊乃井」の3代目主人の村田吉弘さんはホットプレートユーザー。名店の料理人である村田さんが温度が安定して焦げにくいという特性を生かした京風レシピは必見です。
和食の達人の【くみ上げ湯葉】ホットプレート㊙技レシピ
材料
無調整豆乳・・・200cc
《豆乳リゾット》
ベーコン
タマネギ
ご飯
粉チーズ
塩
バター
卵黄
コショウ
作り方
１．ホットプレートを100℃にセットします。
２．豆乳を加えて２分加熱しながら、うちわで扇ぎます。
３．膜ができたら、箸でくみ上げていただきます。
４．余った豆乳で豆乳リゾットを作ります。ホットプレートを230℃に熱して《豆乳リゾット》の材料のベーコン・タマネギ・ご飯を加えて１分３０秒加熱します。
５．粉チーズ・塩・バターを入れて３０秒加熱したら全体を混ぜ、卵黄をのせてコショウをかけて完成です。
▼同日に紹介されたホットプレートレシピ
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加茂とうふ近喜【白大豆 豆乳】
村田吉弘シェフがオススメする豆乳は1834年創業の加茂とうふ近喜。
大豆の甘みたっぷりの絶品豆乳で、これで湯葉を作れば京都の料亭の味が お家で楽しめるのだとか！
▼白大豆 豆乳は加茂とうふ近喜さんのオンラインショップで購入可能です。
賀茂とうふ 近喜
kamotofu.com
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
和食の名店「菊乃井」の村田吉弘シェフが教える【くみ上げ湯葉】レシピでした。
ぜひ参考にしてみてください♪
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