【きょうの料理】スイートポテトレシピ。堀田朗子さんのサツマイモレシピ｜10月31日

　作り方

• バターは常温に戻し、オーブンは180℃に温めておきます。
• サツマイモは１本ずつアルミホイルで包み、180℃のオープンで３０〜４０分ほど竹串がスッと通るまで焼きます。
• 熱いうちにアルミホイルを取り、形のきれいな３本を残して皮をむきます。
• キレイな３本のさつまいもは左右の側面から そっと切り目を入れて皮を破らないように縦半分に切ります。
• 皮からの厚みを3mmほど残し、内側にぐるりと切れ目を入れてスプーンで丁寧に中身をくり抜き皮の器を作ります。
• 皮をむいたサツマイモ・くりぬいたサツマイモを熱いうりにザルや裏ごし器で少量ずつ木べらなどを使って濾します。
  これを600g用意します。
• 裏ごししたサツマイモが冷めていたら鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温め、バター・砂糖の順に加えて溶かしながら混ぜます。
• サツマイモが温かければ直接ボウルの中でバター・砂糖を加えて混ぜます。
• ⑧をボウルに移し、卵黄・コンデンスミルク・ラム酒の順で加えて、なめらかになるまで混ぜます。
• ⑨がすくい上げると、ポッタリと落ちるくらいの堅さになったら1/6量ずつ⑤のサツマイモの器に詰め、左側・右側とヘラを すべらすようにして表面を山形にします。
• ⑩を天板に間隔をあけて並べ、混ぜ合わせた《つや出し卵黄》をハケで塗ります。
• 180℃に温めたオーブンに入れて、途中２〜３回 つや出し卵黄を塗りながら、きれいな焼き色がつくまで20〜30分ほど焼いたら完成です。