2023年12月17日の日本テレビ系列「シューイチ」のシューイチプレミアムでは、こだわりの推し麺ツアーとしてラーメン研究家がオススメする麺にこだわりまくった極上のラーメン店を教えてくれたので詳しく紹介します。
いまスープ全盛の時代から空前の麺の時代へ移ったというラーメン業界。麺が美味しいラーメン店が続々登場しました。
ラーメン界はいまスープから麺の時代へ！麺にこだわったラーメン店まとめ
2023年ラーメン業界は空前の麺の時代へ突入！
スープ作りのノウハウが浸透し、スープがどれも美味しくなったことで差別化を図りづらくなり麺にこだわるお店が増えてきているのだそう。
年間700杯以上のラーメンを食べるラーメン研究家の田中一明さんが麺にとことんこだわったラーメンを３品教えてくれました。
麺や 麦ゑ紋【合盛りつけ麺】
JR新宿駅西口駅から徒歩６分のところにある麺や 麦ゑ紋さんは、お店の名前のとおり小麦の香りをぞんぶんに味わってほしいと麺にこだわったお店です。
合盛りつけ麺
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風味や食感がちがう３種類の麺を一度に楽しんでほしいと１番人気なのが合盛りつけ麺です。
使っているのは蕎麦のような色と舌触りが特徴の小麦ブラン麺と、ラーメン店ではほぼ使われないというデュラム小麦粉を使用し うどんのような食感が特徴の艶もち麺、サラサラモチモチ食感が特徴の極平麺の３種類です。
サケ節で出汁をとったスープにつけていただきます。
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だしと麺 遊泳【油そば】
だしと麺 遊泳さんは、杉並区 東高円寺に今年の７月にオープンしたラーメン店です。
おしゃれな店内でいただける こだわり麺を使用したラーメンは油そば！
油そば
うどんのように太すぎる麺はうどん店で修行を積んだご主人が毎朝手打ちをされています。
なかでもその特徴は、切った麺を再び手でもみつぶすこと！
こうすることで麺一本一本の太さにムラを作り、食感の幅がでるようにしているのだそう。
さらに、使用している小麦の種類が豊富！
強力粉・中力粉・薄力粉を使用し、加水率が高くうどんのようにモッチリとしています。
おすすめのシメは残ったタレに海苔とわかめのつくだ煮ごはんを入れてかき混ぜて、出汁を少し足してお茶漬け風にいただくこと！
【12/17 遊泳ランチ営業】
皆様、おはようございます🌞
本日ランチ営業営業時間
11:30-15:30メニュー
油そば（極太手打）
だしそば（いわい謹製中太麺/細）
きのこ南蛮/肉南蛮（極太手打）青唐ニラ（+100円）現金対応可👌
ご飯にTPがオススメ！本日も楽しく元気に
よろしくお願い致します🏊♂️ pic.twitter.com/Y6HvkVWBFQ— だしと麺 遊泳 (@d_t_m__yu_ei) December 16, 2023
劔（つるぎ）【目玉焼麺】
新宿区高田馬場にある劔（つるぎ）さんのこだわり麺は、パリパリ食感の焼きラーメン！
目玉焼麺
湯がいた麺を鉄板の上で片面に焦げ目がつくまでまんべんなく焼いたら、４等分にカットしてラーメンスープの中へ。
焼きラーメンに合わせるスープにはジャガイモを使用。
圧力鍋でジャガイモの形がなくなるまで煮込みスープにとろみを出してきます。
ご主人のこだわりが溢れる一杯です。
高田馬場『焼麺 劔』の「目玉焼麺」
茹でた後にこんがり焼かれた麺は、カリカリとモチモチ、2つの食感を持つトリッキーな存在感。
焦げの香ばしさとベジ豚骨のハーモニーはまるでお好み焼きのよう。
……あれ？目玉焼きも豚肉(チャーシュー)も卓上の紅生姜も魚粉も全部お好み焼き要素じゃん！うまい！ pic.twitter.com/7Qmmn9oCOR— ヒビ機(東京ラーメンタル) (@ramental_net) May 11, 2018
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます♪
麺にこだわった極上のラーメン店を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
毎週日曜（あさ7時30分～10時25分）
MC：中山秀征、徳島えりか
レギュラー出演：中丸雄一（KAT-TUN）、上重聡、安村直樹、中島芽生、河出奈都美（日本テレビアナウンサー）
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