2021年6月9日のフジテレビ系列「めざましテレビ」のココ調では卵のプロが卵の見分け方と美味しい卵かけごはんの食べ方について教えてくれたので詳しく紹介します。
卵のプロが教える！卵の見分け方
多くの卵は賞味期限を２週間に設定されているので、賞味期限から遠いものを選べば新鮮な卵を購入できます。
さらに、エサによって風味が変わってきます。
お米などの植物性タンパク質をエサに多く与えると生で食べても臭みのない卵に。
マリーゴールドを配合している飼料だと黄身が鮮やかになるなど エサによって味や特徴に変化があるそうです。
卵の種類と食べ方
各地で全国のブランド卵を販売している「幻の卵屋さん」イチオシの卵
宝玉卵
ミシュランのお店などでも使われる最上級の卵。
烏骨鶏
味・栄養・値段すべてにおいてトップクラスの烏骨鶏は、旨味がギュッと詰まっています。
米艶
エサに米を使用していて、黄身が白いのが特徴です。
夢王
夢王は第２回たまごかけごはん祭りで優勝をした卵です。
濃厚で うま味も強く卵の良さを最大値まで上げたような卵だとか。
おいしい卵かけご飯の食べ方
街の人は、しらすや万能ねぎをトッピングしたり、ジャバンのりという韓国の海苔を散らしたり、白だし+醤油、食べるラー油、お茶漬けの素など それぞれ楽しんでいました。
ここでは料理のプロオススメの３品を紹介します。
幻の卵屋さんの【サンライズ】の作り方
- ご飯にしょう油を混ぜ合わせます。
- 溶いた卵を①にかけます。
- 全体を素早く混ぜたら、すぐに食べます。
最初に卵の味、その後から醤油の味わいとご飯と３層の味わいが楽しめるそうです。
幻の卵屋さんでは この他にも 黄身を醤油に一晩漬けたダークサイドや混ぜずに食べるザ・フォールなど16種類のTKGスタイルを提案されています。
たまごソムリエ考案【セパレート卵かけご飯】の作り方
- ご飯を真ん中にダムのように盛り付けます。
- ご飯に醤油をかけます。
- 白身と黄身をそれぞれ空いているスペースに入れたら完成です。
１つの器で白身の甘さと黄身の濃厚な味を別々に食べられ、卵の良さを楽しめます。
ミシュランシェフ直伝レシピ：ニラ卵かけご飯
作り方
- みりん(200ml)と料理酒(200ml)を１分沸騰させて火を止めます。
- 次にしょう油(400ml)を加えます。
- 氷水で冷やします。
- 刻んだニラに③を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
- ご飯に④をのせて黄身を添えたら完成です。
ニラの香りに、みりんや酒の甘さが黄身と合わさり究極の１杯に変わります。
▼詳しいレシピ動画はこちら！
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・上白石萌音さん流【ネギ鮭卵かけご飯】の作り方。朝食レシピ。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
プロが教える卵の見分け方に美味しい卵かけごはんの食べ方について紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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