2024年3月19日のTBS系列「マツコの知らない世界」では、半世紀ぶりの指定野菜追加で注目を浴びているブロッコリーの世界をバズる料理を生み出す農家・土田龍之介さんが教えてくれたので詳しく紹介します。
絶品レシピや極上に仕上がる茹で時間、調理術など栄養豊富なブロッコリーを より美味しく食べる方法が満載です。
ブロッコリーレシピ＆調理方法
キャベツや玉ねぎ、トマトなど日本人の食卓に欠かせない野菜として国が定める指定野菜に半世紀ぶりにブロッコリーが追加される予定です。
ビタミンＣやカリウムなど栄養素も豊富で健康志向の若者にも大人気となっています。
そんなブロッコリーを石川県在住のブロッコリー農家「安井ファーム」の土田龍之介さんがお手軽アレンジや調理方法を教えてくれました。
ブロッコリーのタイプ別！ベストな茹で時間
ブロッコリーが１年中食べられる秘密は実は品種が１００種類以上あるから。
スーパーでは品種の記載はほぼありませんが、各地で栽培時期をズラし違う品種を育てることで ほぼ１年中 国産のブロッコリーを食べることができています。
そんなブロッコリーの調理法は茹でるか電子レンジで加熱するのが一般的。
しかし何分加熱するかはアバウトになりがちです。
じつはブロッコリーの醍醐味である噛みごたえを楽しむにはタイプに合わせた茹で時間と茹で方が重要です。
硬めのブロッコリー【グランドーム】
ブロッコリーは早くて90日前後で収穫されますが、グランドームは約120日と長め。
一般的なブロッコリーと比べて一回り大きく硬めの食感が特徴です。
硬めタイプのブロッコリー・グランドームの茹で時間は2分10秒。
硬めタイプのブロッコリーの茹で方
- お湯に塩（大さじ１）を加える
- ブロッコリーを入れ、2分１０秒茹でる
やわらかめのブロッコリー【おはよう】
やわらかめのブロッコリー【おはよう】は収穫できる期間が長く、国内で最も流通している品種です。
そんな おはようのベストな茹で時間は蒸しの2分30秒！
やわらかめタイプのブロッコリーの茹で方
- フライパンにブロッコリー・水（100cc）・塩（一つまみ）を加える
- 中火にかけてフタをし、２分30秒加熱したら完成！
ちなみに今の時期に売られているブロッコリーは
香川県産のゆめさくらなど
やわらかめの食感が多いので
蒸しの2分30秒がオススメです。
おすすめディップソース
茹でたブロッコリーに相性バツグン！
土田さん考案のおすすめディップソースレシピ。
簡単ディップソース
- マヨネーズ
- タレマヨ…焼肉のタレ１：マヨネーズ１：わさび適量を混ぜる。
- 酢醤油…醤油１：お酢１を混ぜる。
（お好みで和がらしを混ぜてもOK） - マヨヨーグルト…マヨネーズ１：ヨーグルト１を混ぜる
- オリーブオイル醤油
この投稿をInstagramで見る
農家が教える茎まで美味しい最強レシピ
ブロッコリー農家直伝！茎まで美味しい絶品レシピ。
グルタミン酸（旨味成分）が多く含まれ、糖分もつぼみ部分の約2.5倍含まれています。
ブロッコリーのめんつゆ漬け揚げレシピ
揚げブロッコリーは他の調理法にはない独特の食感が楽しめます。
- 小房に分けたブロッコリーを軽く下茹でし、めんつゆに20分漬ける
- 水気を軽く切り、片栗粉をまぶす
- 160℃の油で2分揚げたら完成！
この投稿をInstagramで見る
ブロッコリードッグレシピ
ホットケーキミックスの甘さと相性バツグンで、野菜が苦手なお子さんにもオススメです。
- ホットケーキミックスの衣をつけ、
- 160℃の揚げ油で２分揚げたら完成。
茎チップスレシピ
- 皮付きのままの茎を5mmほどの輪切りにする
- 160℃の揚げ油で色がつくまで揚げたら完成！
ブロッコリー春巻きレシピ
- ざく切りにした茎を豚ひき肉と混ぜる
- 春巻きの皮で包んだら160℃の油で7分ほど揚げて完成。
ブロッコリー肉巻きフライレシピ
お弁当のおかずにもオススメです。
- 小房に切ったブロッコリーを豚肉で巻いたらパン粉をまぶす
- 160℃の油で３分ほど揚げたら完成。
茎のきんぴらレシピ
- 細切りにした茎をごま油で炒め、みりん・醤油で味つけをする
茎のバター醤油ふりかけレシピ
- 皮を刻んでバター・醤油・かつお節を加えて炒める
- 水分がなくなるまで炒めたら完成。
茎おろしレシピ
- 茎をすりおろしてポン酢・しらすを加えて完成。
屋台料理 BROc&COLI
恵比寿駅から徒歩２分 恵比寿神社の目と鼻の先にある屋台料理 BROc&COLIさんは伝説のブロッコリー料理を出す名店！
営業時間は19時〜深夜３時まで。
メニューはエスニックやメキシカンなど多国籍ですが、ほぼ全てのお客さんが注文するという名物がブロッコリー盛りです。
通常のブロッコリーとは一線を画す超シャキシャキ食感が魅力！
なんと これまで提供した数は累計3万個以上という伝説のブロッコリー料理です。
この投稿をInstagramで見る
BROc&COLIさんのブロッコリー盛レシピ
- ブロッコリーは茎を落とさず、つぼみと繋がるように縦に切ります。
茎の部分の皮は剥がさなくてOK！ - 塩を入れた熱湯に入れて１０秒茹でます。
- すぐに氷水で冷やします。
- 水切り器で水分をしっかりと飛ばします。
- 器に盛り付けて、マヨネーズ・ニンニク・ニンジン・玉ねぎなどをブレンドしたブロッコリー専用ソースをたっぷりとかけて完成です。
ソースは通販で購入可能です。
>>お取り寄せはこちら
土田龍之介さん
このブロッコリーの世界を教えてくれたのはバズる料理を生み出す農家の土田龍之介さんでした。
土田さんは27歳でがんを患い、健康のありがたみを再認識。
病を克服したあとは栄養の塊であるブロッコリーの魅力を発信するため家族に支えられながら様々なレシピを考案されています。
・久世福商店 人気商品まとめ
・杉浦太陽さん＆辻希美さんご夫婦愛用の和風だし
・中村仁美さんオススメだし道楽
・ご当地カップ麺NO.1決定戦
・料理のプロ厳選！味噌 5選
・アコメヤご飯のお供ランキング2023BEST10
・干し芋 多部未華子さん紹介６品まとめ
>>おうちで味わえる絶品グルメ一覧はこちら
まとめ♪
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
土田龍之介さんが教えるブロッコリーレシピや調理方法について紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
コメント