2024年2月6日のTBS系列「マツコの知らない世界」では、寒い冬にピッタリなあんかけ焼きそばの世界について全国の焼きそばの名店を旅するクレイジーケンバンドのギタリスト・小野瀬雅生さんが今すぐ食べたい激ウマあんかけ焼きそばの名店を教えてくれたので詳しく紹介します。
あんかけ焼きそばの世界
クレケン・小野瀬雅生さんが思うあんかけ焼きそばの魅力は変わらないから素晴らしい！昭和にワープできる「進化しない味」なのだとか。
日本あんかけ焼きそば３大都市
あんかけ焼きそばの３大ポイントは
①バリエーション豊富な中華麺
②食欲をかき立てるキラキラの餡
③２度 美味しい！酢で味変
この３つのポイントに該当する３大都市が北海道小樽市・長野県上田市・神奈川県藤沢市！
茹で麺でなく蒸し麺！神奈川県藤沢市
神奈川県藤沢市のあんかけ焼きそばのポイントは茹で麺ではなく蒸し麺！
町中華などでは手間やコストを抑えるために茹で麺を使うお店も多いのですが、藤沢市には横浜中華街から独立したお店が多く、焼きそば用の蒸し麺をこだわって使用しているお店が多いのだそう。
清香園
藤沢駅から徒歩６分のところにある清香園さんは1992年創業の横浜中華街で修行を積んだ先代店主が独立してオープンされたお店。
麺はちぢれ麺ではなくストレート麺を使用しています。
これは先代から30年 地元製麺所から取り寄せているのだそう。
餡は豚バラ・海鮮・野菜をごま油とネギ焦がし油で香り付けをした素材の味を生かしたあっさりとした餡に細麺が相性バツグンの一品です。
五目焼きそば♪
清香園(せいこうえん)#藤沢 #中華料理 #中華 #焼きそば #あんかけ焼きそば #大好物 pic.twitter.com/zVWtFn5ppm— こげめ💛五目あんかけ焼きそば東京征服計画 (@5mokuyakisoba) February 28, 2021
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溪源
藤沢駅から徒歩５分のところに溪源さんは、横浜中華街・梅蘭の元支店長が独立し2018年に開業されました。
蒸し麺は取り寄せではなく手間をかけて店のせいろで毎日蒸しています。
餡は海鮮類を引き立てるオイスターソースが味の決め手！
もちもちとした食感の蒸し麺はゴロッと大きな海鮮餡に負けない存在感があります。
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味の古久家
味の古久家さんは藤沢駅から徒歩２分のところにある名店・
古久家さんの蒸し麺は自社工場で硬めに蒸し上げた麺を両面パリパリになるまでシッカリとじっくりと焼き上げています。
餡は醤油ラーメンのスープをベースに豚足・鶏ガラ・豚ガラ・鶏１羽が入ったパンチのある味付けです。
１日に１５０〜２００食出る看板メニューです。
小野瀬雅生『藤沢の味の古久家で特製焼きそば』ウマウマウー♫
⇒ https://t.co/M1fhzuplOs #アメブロ @ameba_officialより— 小野瀬 雅生 (@onosemasao) November 17, 2023
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中華大新
1973年創業の中華大新さんはTHE町中華な雰囲気漂うお店です。
大新さんの蒸し麺は食感がモチモチになるように配合された蒸し麺専用の小麦粉を使用し、中モチ！外パリ！に焼き上げます。
餡は社長のみ知る秘伝の焼きそばソースが使われていて大新さんでしか食べられない味に仕上げています。
大新は、やわらかい焼きそばか大新麺。大好きです。 pic.twitter.com/ykBGdpfBU7
— 一元MABOROSHIDAYZ (@vechoo) February 14, 2023
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圧倒的な餡の量！北海道小樽市
北海道小樽市は街をあげて あんかけ焼きそばを推していて、餡が多くて熱いのが特徴です。
あんかけ焼きそばマップや、小樽あんかけ焼そば親衛隊という組織が市内にあり あんかけ焼きそばを出すお店をバックアップしています。
そんな中より小野瀬さんイチオシの小樽の名店を紹介！
あっぱれ亭 奥沢店
南小樽駅から徒歩１５分のところにある あっぱれ亭 奥沢店さんにはよる限定のあんかけ焼きそばがあります。
エビ・あさり・豚肉・野菜など１５種類の具材量は小樽イチ！
海鮮の旨みがシッカリと染み込んだ濃厚醤油餡が特徴です。
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麺処 龍仁
南小樽駅から徒歩20分のところにある麺処 龍仁さんには、パプリカやニンニクの芽で彩り鮮やかなあんかけ焼きそばがあります。
麺を覆い尽くすほどの餡は鶏白湯ベースでトロリ感が強めです。
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中華食堂 龍鳳
小樽駅から徒歩８分のところにある中華食堂 龍鳳さんは1977年創業の昭和レトロ感が漂う町中華の名店です。
こちらには餡のスペシャリストがいて、独創的な13種類のあんかけ焼きそばを開発されています。
小樽 中華食堂 龍鳳さん
保護猫応援メニュー
ニャンかけ焼きそば
24番目のメニュー⁉️ pic.twitter.com/hMzXbSCkNH— 飯田 靖 (@e4a1BhBS4q3wQtb) December 22, 2021
酢＋辛子ドバがけ文化！長野県上田市
あんかけ焼きそばのルーツは横浜中華街にあると言われていて、最初は塩味で錦糸卵がのっていてワンタンスープ付きというのが初期型だったのだそう。
それが大正時代に長野県上田市に持ち込まれ独自の進化を遂げてソウルフードとして親しまれています。
吉昇亭
吉祥寺駅から徒歩５分のところにある吉昇亭さんは、スペインバルを改装したカウンタースタイルで、2022年にオープンしたばかり。
長野あんかけ焼きそばの最大の特徴は甘め＆塩味の餡にあります。
これは最初に日本に持ち込まれた味と言われています。
最初はそのままでいただきますが、カウンターに置かれている酢とからしを１：３でブレンドした焼きそば用酢からしをお好みでかけて味変をして楽しみます。
そして、わんたんスープとのセットが上田流。
ワンタンスープは昔ながらの中華スープに、にぼしを少し効かせたオリジナルの味わいとなっています。
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進化系！あんかけ焼きそば
小野瀬さんも驚いた！究極のアレンジあんかけ焼きそば。
わっかないラーメン
南稚内駅から徒歩３０分のところにある わっかないラーメンさんで食べられるあんかけ焼きそばが、味噌ラーメンのスープを餡で包み込んだ味噌チャーメンです。
味噌チャーメン@わっかないラーメン
味噌味のあんかけ麺は少し油で炒めた細縮れ麺でアツアツ餡が纏っても伸びない麺が美味しい！餡の具材は海老、いか、ホタテ、あさり、筍、モヤシ、白菜、豚肉、ネギ、木耳、うずら玉子で豚肉がメチャンコ味噌に合い旨すぎる！中央に鎮座してる紅生姜も相性抜群✨ pic.twitter.com/PA2QupeN9T
— てんちょう@®︎ (@TENCHO_777) June 5, 2019
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そば処 戸隠
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香妃園
六本木にある香妃園さんのポークカレーライスは中華カレー。
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小野瀬さんは、この中華カレーを焼きそばにのせたらどうかと提案されていました。
小野瀬さんが監修された中華カレーあんかけ焼きそばレシピ
- 玉ねぎをごま油で、鶏もも肉をカレー粉・ご興奮・紹興酒で炒める
- 鶏がらスープ・オイスターソース・醤油・生姜汁で味付けをした中華カレー餡を麺にかけて完成！
小野瀬雅生さん
このあんかけ焼きそばの世界を教えてくれたのはクレイジーケンバンドのギタリスト・小野瀬雅生さんでした。
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まとめ♪
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
クレイジーケンバンドのギターリスト・小野瀬雅生さんが教える あんかけ焼きそばについて紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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