2023年10月29日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」のマナブ！初めて食材！では秋にしか食べることのできないレアな食材「マコモダケ」の美味しい食べ方についてを学んでいました。相葉くんが作ったMASA’S KITCHENの鯰江真仁シェフの【マコモダケのしょう油煮込み】の作り方を詳しく紹介します。
【マコモダケのしょう油煮込み】鯰江真仁シェフレシピ
Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: マコモダケレシピServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesプロから学ぶマコモタケレシピ
材料
マコモダケ…4本
ニンニク…6片
紹興酒…大さじ1
たまりしょう油…大さじ3
水…大さじ2
砂糖…大さじ3
ごま油…大さじ1
揚げ油…適量
作り方
- マコモダケは皮を剝いて長めの乱切りにし、160℃の油で素揚げします。
- マコモダケに軽く色がつき、薄く膜が張ったような感じになったら油から上げます。
- 中華鍋に少量のサラダ油（分量外）を加えて、皮をむいて潰したニンニクを加えて炒めます。
- 一度火を止め、紹興酒・たまりしょう油・水・砂糖を加えたら再び火をつけ、煮立てます。
- 全体が泡立つように沸いたら素揚げしたマコモダケを入れて絡め、軽く煮込みます。
- 仕上げに ごま油を回しかけたら、フタをして20～30秒ほど蒸らしたら完成です。
ポイント
- マコモダケを素揚げすることで膜が張り、カリカリ感がアップします。
- ※画像はイメージです。
マコモダケ
今回、相葉くんたちが学んでいたのがマコモダケです。
マコモダケは中華料理ではおなじみの食材。
見た目がタケノコに見えることから名付けられたと言われていますが、実際にはイネ科の植物でお米と同じように田んぼで作られます。
収穫時期は９月末から１０月末で流通量が少ないためスーパーでは見かけませんが、産地の直売所などでは すぐに売り切れる人気食材です。
マコモダケは焼いても揚げても中華や和食、イタリアンにしても美味しい一品です。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
相葉くんが作った鯰江真仁シェフのマコモダケレシピ【マコモダケのしょう油煮込み】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
テレビ朝日「相葉マナブ」
毎週日曜日（よる６時〜）
出演者：相葉雅紀（嵐）、澤部佑（ハライチ）、小峠英二（バイきんぐ）
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