【人生レシピ】下味冷凍レシピ こうじ甘酒と鮭と長ネギとしめじのごまソテー 西川剛史さんの冷凍調理術｜12月28日

冷凍の極意

• すぐに冷凍
  冷凍するときは賞味期限や消費期限ギリギリで冷凍すると、すでに食材に品質が下がっています。
  購入したら、使わない分はすぐに冷凍するのがオススメです。
• 空気を遮断
  食材が空気に触れると水分が抜けて食材が酸化してしまい風味や食感が落ちてしまいます。
  冷凍用保存袋やラップで、しっかりと空気を抜いて保存しましょう。
  保存袋は厚さ0.06ミリ以上が気密性が高くオススメです。
• できるだけ早く冷凍する
  空気をぬいた保存袋を薄く平らにすることで、素早く凍らせることができます。
• 小分けに冷凍する方法
  ラップ半分に食材の間に隙間ができるように置いて、もう半分のラップで挟んで空気を抜きます。
  冷凍後は必要な分だけハサミで切り取って使用します。
• 保存期間
  生の食材を冷凍した場合は２〜３週間以内が目安で、調理済みの食材は１か月以内が目安となっています。