2024年2月28日のフジテレビ系列「ほんまでっか！？TV」は、予約の取れない店が家でやれるプロ技伝授スペシャルとして、大人気焼肉レストランのシェフ・森田隼人さんがスーパーのお肉でも一流レストランのようなステーキにする焼き方や方法を教えてくれたので詳しく紹介します。
スーパーのお肉を一流のステーキにする方法
都内に７店舗、その全てが予約の取れない焼肉店という六花界グループのCEO兼エグゼクティブシェフの森田隼人さんが本当は教えたくないお肉の調理方法を伝授！
お肉の個体識別番号
まずは購入するさいにパックに表記されている10桁の番号「個体識別番号」をチェック！
この個体識別番号は国産牛には必ず記載されています。
牛の個体識別情報検索サービスから、この個体識別番号を検索することでメスがオス、どこで生まれたかを調べることができます。
個体識別番号を調べるのはちょっと…
というときは
パッと見で見分ける方法もあります。
肉の選び方
肉を購入するさいには、ドリップ（肉汁）が出ていないものを選ぶのがオススメ。
また、時間が経ったお肉は脂身が黄色っぽくなります。
なので、なるべく白くてキレイにツヤがあるものを選びましょう。
さらに肉の切り方は順目と縦目がありますが、縦目を選んでください。
食感が良く旨味も感じやすいのが特徴です。
ステーキの焼き方
１．ステーキ肉にフォークで全体的を刺します。
筋のところは多めにフォークで刺して肉の繊維を切断します。
２．ジップロックなどの保存袋に入れて、さらに包丁の背で叩きます。
直接叩くと雑菌がついてしまう可能性があるので、袋に入れるのがオススメです。
３．塩を肉になじむ程度を振ります。
浸透圧により肉の余計な水分を取り除くことで食感がよくなります。
４．砂糖を塩の半分ほどの量をふります。
味が変わってしまうのと、表面が焦げ付いてしまうので砂糖は塩の半量ほどでOK！
５．みじん切りにしたマイタケをステーキ肉全体にまぶし、耐熱性のある袋に入れます。
６．フライパンに⑤を袋のまま入れ、牛肉の分量の５倍の量の100℃のお湯（200gなら１リットル）を注ぎ入れ５〜１０分ほど置きます。
この方法は牛・豚・鶏どの肉でも同様に可能です。
しかし、厚さは1.5cmほどまで。
それ以上の場合は継ぎ足しが必要です。
７．ステーキ肉を袋から取り出し、フライパンで油を引かずに弱火でじっくりと焼きます。
８．最後は表面を高温でパリッと焼いたら完成です。
フォークでさして同じように仕込みをしますが旨味成分が逃げないよう
低温調理をせずに強火でサッと焼いてください。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
森田隼人シェフが教えるスーパーのお肉をまるで一流店のステーキにする方法を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
毎週水曜日（21：00〜22：00）
・MC：明石家さんま
・進行：井上清華（フジテレビアナウンサー）
・パネラー：EXIT（りんたろー。・兼近大樹）、島崎和歌子、ブラックマヨネーズ（吉田敬・小杉竜一）
・ゲスト：井戸田潤（スピードワゴン）、新山千春
・評論家：池田清彦（生物学）、牛窪恵（マーケティング）、梶本修身（疲労）、河北裕介（ヘアメイク）、Matty（足ツボ）、森田隼人（牛肉開発）、山口良純（骨格矯正）
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