2024年5月27日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の本当に使う料理のコツテストでは肉の日SPとして【チキン南蛮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
5
minutes料理のコツを生かした肉レシピ
材料
鶏むね肉(皮なし)…1枚(250g〜300g)
塩こしょう…少々
小麦粉…適量
米酢…大さじ1
- 《a》
溶き卵…1個
冷たい炭酸水…40〜50ml(卵と合わせて100gにする)
小麦粉…50g
- 《b》
しょうゆ・砂糖・水…各大さじ1
- 《タルタルソース》
卵…1個
玉ねぎ…20g
ピクルス…20g
マヨネーズ…50g
作り方
- 鶏むね肉は繊維をたつように1cm幅に切って塩こしょうを混ぜて5分ほどおきます。
- 《a》の材料の溶き卵に小麦粉・軽く振って炭酸を抜いた炭酸水を加えて軽く混ぜ合わせ、衣をつくります。
- フライパンに米油を1cm高さに入れて中火にかけたら、①の鶏むね肉を焼く寸前にペーパーにおいて水気をとって薄く小麦粉をまぶしたら②に潜らせて衣をつけて揚げ焼きにしていきます。
- 小鍋に《b》の材料を入れて温め、煮立ったら粗熱を取ってから米酢を加えます。
- 器にレタスを添えて③を盛り付け、甘酢・タルタルソースを添えて完成です。
- お好みの量をかけながら召し上がってください。
- タルタルソース作り
- 玉ねぎはみじん切りにしたら広げて空気にさらし15分ほどおいておきます。
- 耐熱ボウルに卵を割、水(大さじ1)を加えたら、白身を軽く混ぜて黄身に穴をあけます。
- ふんわりとラップをしたら600Wの電子レンジで1分加熱します。
- ピクルスはみじん切りにします。
- ③の卵の白身は包丁で粗く刻み、黄身は先に玉ねぎ・ピクルス・マヨネーズとともにボウルに入れて、よく混ぜてから白身を加えて混ぜたら完成です。
ポイント
- 炭酸水
炭酸が強すぎると衣が破裂する原因になります。
軽く振って炭酸を抜いてから使ってください。 - ※画像はイメージです。
大原千鶴先生
このレシピを教えてくれたのは料理研究家の大原千鶴先生でした。
大原 千鶴/若林 英司 NHK出版 2023年12月06日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただき ありがとうございます。
料理研究家の大原千鶴先生が教える肉レシピ【チキン南蛮】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
日本テレビ「ヒルナンデス」
毎週月曜日〜金曜日(11時55分〜13時35分)
・MC:南原清隆
・アシスタント:浦野モモ(日本テレビアナウンサー)
・出演者:藤田ニコル、小峠英二、コットン、小島奈津子
・スタジオゲスト:TAKAHIRO(ダンサー)
・VTRゲスト:村方乃々佳、浜口京子、登坂絵莉、大原千鶴先生(料理研究家)
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