2024年1月1日の日本テレビ系列「沸騰ワード10元日スペシャル」では、伝説の家政婦・志麻さんが余りがちな正月食材で今日すぐに真似できる絶品料理を門脇麦さん、前田敦子さん、野呂佳代さんに披露！豆腐の茶碗蒸しに切り干し大根のシュークルート、数の子詰めピーマン、かまぼころ大根おろしレシピなど、志麻さんが作り上げた絶品お正月レシピを詳しく紹介します。
志麻さんレシピまとめ（2024年1月1日お正月スペシャル）
サーモンのタルタルレシピ
志麻さん得意のスピード前菜！
タルタルの型はアルミホイルで作れるので、お手軽です。
材料
- サーモン（刺身用）
- 長芋
- めかぶ
- マヨネーズ
- ポン酢
作り方
- サーモン・長芋は細かい角切りにします。
- サーモンには塩をふります。
- きゅうりはピーラーで縦に薄切りにします。
- ボウルに①のサーモン・長芋・めかぶ・めかぶのタレを混ぜ合わせます。
- アルミホイルで丸く型を作り、型の内側にきゅうりを円になるように入れたら中に④の具材を詰めます。
- アルミホイルを抜き取り器に盛り付けます。
- マヨネーズ・ポン酢を混ぜ合わせてソースを作り、器の周りに飾れば完成です。
かまぼこおろしレシピ
かまぼこを麺にしただけでいつもの味が激変します。
前田敦子さんいわく「無限かまぼこ」！
材料
- かまぼこ
- 大根おろし
- ポン酢
作り方
- かまぼこをスライサーでスライスし麺状にします。
- ボウルに①のかまぼこ・大根おろしを汁ごと加え、混ぜます。
- 器に盛り付けて、かいわれ大根をのせたら完成です。
- ポン酢をかけて召し上がってください。
雑煮風オニオングラタンスープレシピ
材料
- 玉ねぎ
- コンソメ
- 水
- お餅
- ピザ用チーズ
作り方
- 玉ねぎは薄切りにし、ラップをして600Wの電子レンジで１０分加熱します。
- ①の玉ねぎを焦げ目がつくまで炒めます。
- 玉ねぎが飴色になったら水・コンソメを入れて煮ます。
- 耐熱容器に③を入れ、お餅・ピザ用チーズをのせたら魚焼きグリルで焼いて完成です。
豆腐の茶碗蒸しレシピ
豆腐を入れることで なめらかになり、失敗しない茶碗蒸しになります。
材料
- 豆腐
- 卵
- 塩コショウ
- めかぶ
- タラバガニ
作り方
- 卵・豆腐・塩コショウをミキサーですり潰します。
- 耐熱容器に注ぎ入れて蒸します。
- 蒸し上がった茶碗蒸しに、めかぶ・タラバガニをのせたら完成です。
タルティフレットレシピ
味つけは塩のみ。
フランス家庭料理の超定番・タルティフレットはルブロッションチーズをカマンベールチーズで代用してすぐに作れるレシピに。
材料
- 飴色たまねぎ
- ベーコン
- 塩コショウ
- ジャガイモ
- カマンベールチーズ
作り方
- 飴色たまねぎ・ベーコン・塩コショウを加えて炒めます。
- ジャガイモはレンジで加熱して食べやすい大きさにカットし、耐熱容器に敷き詰めます。
- ②に①をのせ、カマンベールチーズを半分にカットしてのせます。
- 230℃のオーブンで１０分ほど加熱したら完成です。
ラム肉の煮込み【ナバランダニョ】レシピ
ラム肉のクセをあえて生かし、味つけなしの茹で野菜といただきます。
材料
- ラム肉
- 塩コショウ
- 小麦粉
- トマトペースト
- 白ワイン
- 水
- コンソメ
- 茹でた野菜
作り方
- ラム肉に塩コショウをふって、小麦粉をまぶします。
- 熱したフライパンに油をひき、①のラム肉の表面を焼きます。
- トマトペースト・白ワイン・水・コンソメを加えて、フタをして じっくりと煮込みます。
- 茹でた野菜とともに盛り付けたら完成です。
数の子詰めピーマンレシピ
肉詰めピーマンならぬ数の子詰めピーマン。
数の子とピーマンは相性抜群！
ピーマンの中に数の子を詰め込むことで、数の子に火が入りすぎないようにするのが志麻さんテクニックです。
材料
- ピーマン
- ニンニク
- 鷹の爪
- オリーブオイル
作り方
- ピーマンはヘタをくり抜き、種をとって数の子を詰め込みます。
- 熱したフライパンにオリーブオイル・刻んだニンニク・鷹の爪を加えて加熱します。
- ①のピーマン・水を入れて５分ほど蒸し焼きにします。
- ピーマンを取り出し器に盛り付けます。
- フライパンに残ったソースに塩コショウをふってピーマンにかけたら完成です。
切り干し大根のシュークルートレシピ
普通は発酵に５日ほどかかるキャベツの代わりに切り干し大根で簡単に再現。
お酢と白ワインの酸味がアクセントのシュークルートです。
ニンジンとジャガイモは一緒に煮込むと硬くなってしまうので、あとのせで。
材料
- 切り干し大根
- 玉ねぎ
- 白ワイン
- 酢
- コンソメ
- タイム
- ベーコン
- ソーセージ
- ニンジン
- ジャガイモ
作り方
- 切り干し大根は洗って水で戻します。
- 玉ねぎはスライスして炒めます。
- ②に①の切り干し大根を汁ごと加えて白ワイン・酢・コンソメ・タイムを加えてフタをして煮詰めます。
- ベーコン・ソーセージを加えて、さらに煮ます。
- ニンジンは皮付きのままレンジで加熱します。
- ジャガイモもレンジで加熱します。
- ④を器に盛り付けて、縦半分にカットしたニンジン・玉ねぎを添えて完成です。
お煮しめレシピ
野菜と肉の旨みが溶け出したおせち料理の定番が志麻さん流で大変身！
味つけは塩コショウだけとシンプルです。
材料
- ごぼう
- レンコン
- 里いも
- ニンジン
- 干し椎茸
- 豚肩ロース
- 塩コショウ
- だしパック
作り方
- 干し椎茸は水で戻します。
- ごぼう・レンコン・里いも・ニンジンは乱切りにします。
- 豚肩ロースは塩コショウをふって、かたまりのまま表面をカリカリに焼いて取り出します。
- 空いたフライパンに②の野菜を入れて油を絡ませるように炒めます。
- 干し椎茸を戻し汁ごと加えて、だしパックを破って中身を投入します。
- 耐熱皿に⑤を入れて、③の豚肩ロース肉をそのままのせます。
- 180℃のオーブンで３０分焼きます。
- 豚肩ロース肉は食べやすい大きさにカットして、野菜の上にのせたら完成です。
キムチバターとタプナードソースの焼き餅レシピ
キムチバターと、洋風に仕上げたしょっぱい焼き餅は今スグ試せるお餅のアレンジレシピです。
材料
- お餅
- バター
- キムチ
- ニンニク
- オリーブ
- アンチョビ
作り方
- お餅は焼いて焼き餅にします。
- 焼き餅は割って半量にはバター・刻んだキムチをのせます。
- ニンニク・オリーブ・アンチョビを刻み混ぜ合わせてソースを作り、残りの半量にのせます。
- 器に盛り付けて完成です。
柚子と干し椎茸で白菜のブレゼレシピ
干し椎茸の旨みが凝縮した白菜は、ゆずと生クリーム仕立てで。
材料
- 白菜
- 干し椎茸
- ベーコン
- 生クリーム
- 柚子
作り方
- 干し椎茸は水で戻します。
- 干し椎茸・ベーコンは細かくカットします。
- 縦に大きめにカットした白菜をフライパンに入れ、②の干し椎茸・ベーコン・戻し汁・タイムを入れてフタをして蒸し焼きにします。
- 生クリームを加えて、ゆずを絞り入れます。
- 器に盛り付けて完成です。
ブリとみかん照り焼きレシピ
ブリ照りがワンランクアップ！
旬のブリとみかんを合わせた煮付けレシピです。
材料
- ブリの切り身
- 塩コショウ
- 小麦粉
- みかん
- ショウガ
- みりん
- 醤油
作り方
- ブリに塩コショウをふって小麦粉をまぶします。
- 熱したフライパンに油をひき、①のブリを並べ入れて焼きます。
- みかんは横半分にカットします。
- みかんの皮・ショウガは千切りにします。
- ②のブリをひっくり返し、半分にカットしたミカンを加えて焼きます。
- ミカンに焼き色がついたら焦げないようにブリの上にのせて、みりん・醤油で味をつけます。
- ミカンの皮・ショウガを加えて絡めます。
- 器に盛り付けて完成です。
クラムチャウダー＆チーズトーストレシピ
チーズトーストで食べる旬の牡蠣とホタテを入れたクラムチャウダーレシピ。
材料
- カキ
- ホタテ
- セロリ
- 玉ねぎ
- ニンジン
- 水
- コンソメ
- 塩コショウ
- 牛乳
- 生クリーム
- バター
- 小麦粉
- 食パン
- クリームチーズ
- ピザ用チーズ
作り方
- セロリ・玉ねぎ・ニンジンを角切りにします。
- 水・コンソメを加えて、やわらかくなるまで煮込みます。
- カキ・ホタテを加えて塩コショウをふります。
- 白ワインを加えて強火で火を通します。
- 火が通ったカキ・ホタテは取り出します。
- 牛乳・生クリームを加えてひと煮立ちさせます。
- 同量の小麦粉・バターを練ってブールマニエを作り、⑥に入れて溶かして とろみをつけます。
- カキ・ホタテを戻し入れます。
- 食パンにはクリームチーズを塗ってピザ用チーズをのせて、チーズがトロトロになるまでトーストします。
- クラムチャウダーを器に盛り付けて、チーズトーストを添えたら完成です。
黒ごまでガレッド・デ・ロワレシピ
ガレッド・デ・ロワは毎年１月６日などに世界各国で行われるキリスト教の祝祭「公現祭」で食べられるお菓子。
１つ陶器の人形を入れて、その人形が入ってたら王様というフランス伝統の正月デザートです。
今回はナッツを入れて。
材料
- バター
- 砂糖
- 卵
- 黒ごま
- 小麦粉
- パイシート
- ナッツ
作り方
- バター・砂糖・卵を混ぜ合わせます。
- 黒ごまを１袋を丸ごと加え、混ぜ合わせます。
- さらに小麦粉を加えてゴマペーストを作ります。
- 天板にオーブンシートを敷き、パイシートを乗せたら卵黄を縁に塗ってゴマペーストを広げます。
- ナッツを１つのせたら、パイシートをのせて包み、卵黄を塗り模様を描きます。
- 200℃のオーブンで焼いたら完成です。
タサン志麻さん
このレシピを披露されたのはタサン志麻さんです。
タサン志麻さんは家事代行サービスの「タスカジ」に登録しているお料理専門の家政婦さん。
数々のテレビ番組に出演し話題となっている人気の志麻さんの人気の秘密は、元々15年以上にわたって有名フレンチレストランのシェフを努めていたという本格的な料理人さんの腕前を持っているから。
志麻さんが短時間で自宅にある初見の食材だけを駆使して作ってくれる絶品料理は、家事代行サービスを頼んだ方だけではなく、多くの芸能人の方も魅了しています。
タサン志麻さんのレシピ本は日常の中にカンタンにフレンチを取り入れられると大ヒットしています。
志麻さんの著書
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
志麻さんが披露したお正月食材をつかった絶品レシピをまとめて紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
毎週金曜日（19:56〜20:54）
司会：設楽統（バナナマン）
進行：岩田絵里奈（日テレアナウンサー）
パネラー：間宮祥太朗、戸塚純貴、出川哲朗、カズレーザー（メイプル超合金）、高橋茂雄（サバンナ）、安斉星来
VTR出演：門脇麦、前田敦子、野呂佳代、みやぞん、タサン志麻（家政婦・料理人）
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