2024年4月27日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、ハンバーグ研究家の榎本稔先生が、変幻自在の新感覚ハンバーグレシピを教えてくれたので詳しく紹介します。
変幻自在の新感覚ハンバーグレシピ
ハンバーグの種類はデミグラスソースに大根おろし、レパートリーが少ないもの？
ハンバーグの可能性は無限大！
榎本稔先生の手にかかれば１年365日 毎日違うレシピに大変身しちゃいます。
家庭でつくれる厳選４品のハンバーグレシピを教えてくれました。
基本のハンバーグレシピ
材料（2人分）
- 豚ひき肉・牛ひき肉…各150g
- 玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
- マヨネーズ…適量
- お麩…10g
- 塩…少々
《a》
- 牛乳…30ml
- 薄力粉…適量
- サラダ油…適量
- 溶き卵…1/2個（Mサイズ）
- 砂糖…少々
- 黒こしょう…少々
- ナツメグパウダー…少々
作り方
- 玉ねぎを「軽く炒めた玉ねぎ」、「じっくりと飴色になるまで炒めた玉ねぎ」の２種類を作ります。
- 牛脂やラードの代わりにマヨネーズを入れます。
- お麩はおろし器ですりおろします。
- 最初に肉ダネを作るときに塩を入れます。
- ④に《a》の材料を入れて肉だねを作ります。
- 最初の片面は中火で２〜３分焼きます。
- 片面が焼ければフライパンのフチを利用して、ひっくり返し弱火で６〜７分蒸し焼きしたら完成です。
軽く炒めた玉ねぎ→甘みアップ
じっくりと炒めた玉ねぎ→香ばしさアップ
マヨネーズ
牛脂やラードを入れて肉汁感を出しますが、牛脂やラードの代わりに
マヨネーズを入れることでお手軽に肉汁感アップ！
お麩
お麩→パン粉より吸収力が高く肉汁を閉じ込めてくれます。
塩
肉ダネに塩を入れてこねると崩れにくくなり、空気を抜く作業要らずです。
ラー油ソースの中華風ハンバーグレシピ
ラー油と卵が前代未聞の相性！
材料（2人分）
- 生姜（みじん切り）…25g
- 玉ねぎ（みじん切り）…15g
- 食べるラー油…適量
- 温泉卵…２個
- 万能ねぎ…適量
- 白炒りごま…適量
《a》
- みりん…25ml
- 醤油…25ml
- 料理酒…25ml
- ポン酢…大さじ１
- ハチミツ…大さじ1/2
作り方
- 油をひいたフライパンで、みじん切りにした玉ねぎ・生姜を炒めます。
- 食材が薄く色づいたら《a》の材料を入れて煮詰めます。
- 軽くとろみがでてきたら、食べるラー油を入れます。
- 出来上がったハンバーグに温泉卵をのせて、③のラー油ソースをかけ、ネギやごまをトッピングしたら完成です。
桜えびとタケノコのハンバーグレシピ
桜えびとタケノコで春を感じるハンバーグに。
酢醤油が桜えび・タケノコと相性バツグンです。
材料（2人分）
- 肉ダネ…２個
- タケノコ…35g
- 桜えび…7g
- 塩麹…大さじ1/3
- クレソン・サラダ油…各適量
《ソース》
- 酢・醤油…各大さじ２
- ニラ…適量
作り方
- 基本の肉ダネにタケノコ・桜えび・塩麹を入れてこねます。
- 耐熱ボウルに酢・醤油・ニラを合わせて600Wの電子レンジで20秒加熱したらソースの完成です。
- 基本のハンバーグと同様に①のハンバーグを焼いて中まで火を通します。
- ②のソースをかけたら完成です。
ご飯バーグレシピ
ご飯とハンバーグが一体化！
テリヤキソースで食欲増進なわんぱく過ぎる夢のハンバーグレシピです。
材料（2人分）
- 肉ダネ…２個
- ご飯…100g
- 塩…少々
- 片栗粉・薄力粉…各適量
- 万能ねぎ・白炒りごま…各適量
《テリヤキソース》
- 醤油…大さじ４
- みりん・白ワイン…各60ml
- ハチミツ…40ml
- 酢…小さじ2
作り方
- ご飯は塩をふって25gぐらいに分けて、崩れないように強めに握ります。
- 成形した肉ダネで、ご飯が見えないように包みます。
- 最初の片面は中火で２〜３分ほど焼きます。
- 片面が焼ければフライパンのフチを利用して ひっくり返し、弱火で６〜７分ほど蒸し焼きにします。
- 焼けたハンバーグをフライパンから出し、《テリヤキソース》の材料を入れて温めます。
- 水溶き片栗粉を加えて、とろみを出します。
- ハンバーグを入れて、ソースをからめます。
- 器に盛り付けて万能ねぎ・白炒りごまをふったら完成です。
しるバーグレシピ
榎本ハンバーグ研究所さんの看板メニューです。
ハンバーグをご飯と一緒にスープに浸して つけ麺感覚でいただきます。
材料（2人分）
- 肉ダネ…２個
- ご飯…適量
- 玉ねぎ…15g
- ニラ・白菜・水…各適量
- 醤油・麺つゆ…各大さじ２
- オイスターソース…小さじ1/2
- 顆粒和風だしの素・みりん…各大さじ１
- 酢・おろしニンニク…各小さじ1/2
- 刻みしょうが・味付きメンマ・かつお粉…各適量
- 煮卵…２個
- 白炒りごま・万能ねぎ・刻み海苔…各適量
作り方
- 油をひいたお鍋で玉ねぎ・ニラ・白菜を炒めます。
- 水・醤油・麺つゆ・オイスターソース・顆粒和風だしの素などで味つけをします。
- 基本のハンバーグを作ります。
- ご飯にハンバーグ・煮卵・白ごま・ねぎなどをトッピングして完成です。
榎本稔先生
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このレシピを教えてくれたのはハンバーグ研究家の榎本稔先生です。
榎本稔先生はオリジナリティにあふれていると評判の榎本ハンバーグ研究所の名物店主で、これまで考えられてきたハンバーグレシピ数は450以上！
定番はもちろん、あっと驚くユニークなものまでお客さんの舌を飽きさせないハンバーグが食べられるお店は大人気です。
榎本稔先生の著書
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
ハンバーグ研究家の榎本稔先生が教える変幻自在のハンバーグの作り方について紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、ケンドーコバヤシ、鈴木亜美
岡田結実、シモリュウ（シモタ・前田龍二）
10分ティーチャー：榎本稔先生（ハンバーグ研究家）
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