2024年3月19日のあさイチ教えて名店さん（特別編）として春のやみつきキャベツレシピとして名店レシピを家庭向けにアレンジ！福岡名物の豚キャベツ炒めから萌え断面のキャベツサンドイッチ、甘キャベツステーキなど名店の味をお家で楽しめるよう変換したキャベツレシピを教えてくれたので詳しく紹介します
教えて名店さん！やみつきキャベツレシピまとめ
豚キャベツ炒めレシピ
豚キャベツ炒めは福岡グルメの一つとして知られています。
ニンニクの香りにキャベツのシャキシャキ食感、ステーキ状の豚肉からは旨みがジュワ～ッと溢れ出るごはん泥棒すぎる１品をお家でも！
材料（２人分）
- キャベツ…250g
- 豚バラ肉（塊）…100g
- サラダ油…大さじ１
- 昆布茶（顆粒）…小さじ1/2
- 塩…小さじ1/2
- ニンニク（みじん切りチューブタイプ）…大さじ１
《a》
- みそ…小さじ２
- 七味唐辛子…小さじ1/4
作り方
- 《a》の材料を混ぜ合わせて辛みそを作っておきます。
- キャベツは4cm角にカットし、洗って水気をしっかりと切ります。
- 豚バラ肉は厚さ3cm、幅１cmほどの厚めにカットします。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉を加えて中火で1分間 炒めます。
- 豚肉の色が変わって脂がにじみ出てきたら、昆布茶・塩を加えて炒め合わせます。
- キャベツ・ニンニクを加えて、強めの中火で１分30秒ほど炒めます。
- あれば予熱しておいたスキレットに⑥を盛り付け、①の辛みそを添えたら完成です。
辛みそをつけながら食べると味変が楽しめます。
- キャベツは4cm角の大きさで食べ応えや満足感をアップ！
- シャキシャキ食感を残すため炒めすぎないのがポイント！
- お店では自家製ラードを使用していますが、これを豚バラ肉から出る脂で変換！
- お店では味噌と韓国産の唐辛子で10種類以上の調味料を使用した辛みそを使用していますが、お家では味噌と七味唐辛子で変換！
萌え断キャベツサンドレシピ
京都一乗寺南大丸町にある人気パン屋さんの名物が断面が美しすぎるキャベツサンド！
シャキシャキとしたコールスロー風のキャベツサンドはマヨネーズの酸味が強すぎず まろやかで優しいのにコクのあるボリューミーな一品です。
キャベツは1/8個（200g）とたっぷりと使用しています。
材料（２人分）
- キャベツ…200g
- 食パン（8枚切り）…2枚
- 粒マスタード…小さじ2
- スライスチーズ…１枚
- サラダチキン…30g
《特製ソース》
- マヨネーズ…大さじ２
- はちみつ…小さじ1/2
- 昆布茶（顆粒）…小さじ1/4
作り方
- マヨネーズにはちみつ・昆布茶を加えて、よく混ぜ合わせて特製マヨソースを作っておきます。
- 洗ったキャベツは千切りにし、耐熱容器に入れて ふんわりとラップをして500Wの電子レンジで１分ほど加熱します。
- ②のキャベツはザルに上げて粗熱をとったあと、両手で握ってギュッと水分を絞ります。
- 食パン1枚にはスライスチーズをのせ、2枚ともトースターでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
- チーズをのせていないトーストには片面に粒マスタードを塗り、薄く切ったサラダチキンをのせます。
- ③のキャベツに①の特製マヨネーズ・黒コショウを加え混ぜ合わせ、両手で握り 丸く整えます。
- ⑤のサラダチキンの上に⑥の丸いキャベツをのせ、スライスチーズをのせて焼いたトーストをチーズの面を下にして重ねます。
キャベツがこぼれてきたら、中に入れ込みながら挟んでギュッと押さえてなじませます。 - ラップを十字に重ねて広げ、中心にキャベツサンドをのせて左右のラップを包みます。
- 上下のラップも包み、裏返してラップごと切ったら完成です。
- キャベツは電子レンジを使って余分な水分をさようなら。
- あまり電子レンジで加熱し過ぎてしまうと、ビシャビシャになってしまうので、かけ過ぎないのがコツ。
- 切るときはトーストが「くの字」になるまで押さえつけて、パン切り包丁をコキコキと細かく前後に往復して切ります。
キャベツステーキレシピ
40年以上の歴史を持つお好み焼き京ちゃばなさんの人気メニュー。
1/6個分のキャベツを使用したキャベツステーキは、高温の鉄板で水をかけながら４分ほど蒸し焼きにすることでキャベツの甘みが引き出される一品に。
香り高いポルチーニソースをかけた旨み抜群のお店の看板メニューを、お家でも作れる工程と材料で変換！
材料（２人分）
- キャベツ…1/6個
- 岩塩…少々
- 黒こしょう…少々
- オリーブオイル…適量
- 水…適量
《特製ソース》
- 干ししいたけ（戻したもの）…15g
- しいたけの戻し汁…大さじ１
- しょう油…小さじ1/2
- 生クリーム…20g
- オレガノ…少々
作り方
- キャベツは6等分のくし切りにし、芯の堅い部分を除いてバラバラにならないように洗って水気を切ります。
- 200℃に設定したホットプレートにオリーブオイルを薄くひき、キャベツをのせて両面に岩塩・黒こしょうをふります。
- キャベツを覆うようにアルミホイルで作ったフタをします。
- ホットプレートの温度を250℃に上げ、アルミホイルのフタの端を少しつまみ上げ、その間から水を流し込み、2分ほど蒸し焼きにします。
（やけどに注意！） - フタをとって、裏返してからキャベツ全体に水を回しかけ、再びフタをして2分ほど蒸し焼きにします。
- ⑤と同様にフタをとって裏返してからキャベツ全体に水を回しかけ、再びフタをして３分ほど蒸し焼きにします。
- まだキャベツが堅いため、フタをとって裏返してからキャベツ全体に水を回しかけ、再びフタをして３分ほど蒸し焼きにします。
- 蒸し焼き開始から10分経ったら、フライ返しやヘラなどでキャベツの葉をずらし、葉と葉の間に少し隙間をあけます。
- キャベツ全体に水を回しかけ、フタをして2分ほど蒸し焼きにします。
（蒸し焼き時間は合計で12分ほどが目安です。） - ホットプレートに残った水気をペーパータオルで拭き取り、オリーブオイルを薄くひき、両面に焼き色をつけます。
- 特製ソースをかけたら完成です。
特製ソースの作り方
- 《特製ソース》の材料の干ししいたけは戻して粗みじん切りにします。
- 耐熱容器に①の干ししいたけ・しいたけの戻し汁を加えてラップをかけ、500Wの電子レンジで４０秒ほど加熱します。
- ②にしょう油・生クリーム・オレガノを加えて、混ぜ合わせたら完成です。
- お店は鉄板と専用のフタを使いますが、おうち変換レシピならホットプレートとアルミホイルのフタで代用！
- アルミホイルのフタを作るときはキャベツの形ピッチリではなく、1〜2cmの隙間があくように作ります。
- 工程⑧の葉をずらす作業はお店でも行われている重要な工程。
これにより蒸気の通り道ができ、硬い部分が残りません。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
名店さんの味をお家で楽しめる やみつきキャベツレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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