2024年6月9日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の旬の産地ご飯では、横浜の名店・SALONE2007の料理長 弓削啓太シェフから絶品の新レシピを学んでいました。相葉くんたちが作り上げたすき焼き風【新玉ねぎが主役のミートソースパスタ】の作り方を詳しく紹介します。
【新玉ねぎが主役のミートソース】新玉ねぎレシピ
Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: 旬の産地ご飯, 新玉ねぎServings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesプロが教える新玉ねぎレシピ
材料
新玉ねぎ…400g
ニンニク…2片
塩…3g
オリーブオイル…60g
合いびき肉…160g
粗挽き胡椒…少々
スパゲッティ…200g
水…3L
塩…30g
白ワイン…80ml
粉チーズ…10g
オリーブオイル(仕上げ用)…適量
卵黄…2個分
一味唐辛子
作り方
- 新玉ねぎは皮をむき、長さが半分の薄切りにします。
にんにくも皮をむいて薄切りにします。 - アルミ製など焦げ付き防止の加工をしていない鍋に新玉ねぎ・にんにく・オリーブオイル・塩(3g)を入れたら、全体を混ぜ合わせてから強火にかけ、音がしてくるまで1~2分炒めます。
- 弱火にしてフタをし、5分加熱します。
- 新玉ねぎが しんなりしたら合い挽き肉・粗挽きコショウを入れ、強火に戻します。
肉に火が通ったら そこからはあまり触らずに焦げ付いてきたら混ぜるをくり返します。
(※この辺りでスパゲッティをゆでる用のお湯を沸かし始めます。分量の水(3L)に塩(30g)を入れて火にかけます。) - 15分ほど火にかけ、玉ねぎと挽き肉の見分けがつかないくらいに色がついたら、中火にして白ワインを加え、焦げた部分をこそいで剥がします。
- スパゲッティをゆでる前のお湯から360mlを取り、⑤の鍋に加えて10分ほど煮込みます。
- スパゲッティを茹でます。
- 表示時間の30秒前にパスタを取り出し、⑥のソースに入れます。
お湯(分量外/大さじ2~3)と粉チーズを入れて全体をよく絡め、仕上げ用のオリーブオイル(適量)を加えひと混ぜします。 - 器に盛りつけ、卵黄をのせて一味唐辛子をふったら完成です。
ポイント
- ※画像はイメージです。
弓削啓太シェフ
この玉ねぎレシピを教えてくれたのは横浜の名店・SALONE2007の料理長 弓削啓太シェフでした。
弓削啓太 主婦の友社 2022年02月28日頃
弓削啓太 マイナビ出版 2022年06月27日頃
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
横浜の名店・SALONE2007の料理長 弓削啓太シェフが教える新玉ねぎレシピ【新玉ねぎが主役のミートソースパスタ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
テレビ朝日「相葉マナブ」
毎週日曜日(よる6時〜)
出演者:相葉雅紀(嵐)、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
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