【相葉マナブ】おでんレシピ 定番料理を美味しく作るポイントを尾張家さんが伝授｜12月18日

作り方

• 昆布は水に浸して一晩おきます。
• ①を鍋に入れて火にかけ、沸騰手前で昆布を取り出します。
• 火を強めて沸かしたら、かつお節を入れて弱火にして2分、 アクを取りながら加熱します。（※１）
• ③をキッチンペーパーを敷いたザルで濾します。
• ④の合わせだし（1.5L）に薄口しょう油・酒・みりん・塩を加えます。
• 大根は3cm幅にカットし、皮を5mmほど厚くむき、面取りをして片面に十字に切り込みを入れます。（※２）
• 耐熱容器に⑥の大根と水（分量外・適量）を入れ、600Wの電子レンジで５分加熱します。（※３）
• こんにゃくは片面に格子状に切り込みを入れて4等分に切り、水から茹で、沸騰後１分加熱します。
• ジャガイモは皮を剥いて半分に切り、水から茹でたら沸騰後弱火で7分します。
• その他の具材もそれぞれ4等分に切っておきます。
• ⑤のおでんつゆを温めたら大根・こんにゃく・茹で卵・ジャガイモ・厚揚げなど味の染み込みにくい具材から入れ、１時間ほど煮込みます。
• 火を止めて、そのまま３時間ほどおいて完全に冷まして味を染み込ませます。
  
• 再び火にかけ、練り物系・ソーセージなど出汁が出る変わり種を加えて15分ほど煮込んで完成です。