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レシピ相葉マナブ

【相葉マナブ】豆大福 松島屋さんレシピ 餅つきスペシャル|1月8日

レシピ

2023年1月8日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の第7回マナブ餅つきスペシャルでは、創業105年の名店・松島屋さんが【豆大福】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【豆大福】松島屋さんレシピ

Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: 餅レシピ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

お餅を使った絶品レシピ

材料

  • 《豆大福/1個分》
  • お餅・・・65g

  • 赤えんどう豆・・・お好みの量

  • あずきあん・・・25g

  • 片栗粉・・・適量

  • 《あんこ》
  • 小豆・・・200g

  • 砂糖・・・150g

  • 塩・・・1g

  • ザラメ・・・50g

  • 水・・・適量

作り方

  • 赤えんどう豆をふかします。
  • 赤えんどう豆を一晩3%濃度の塩水に漬けておきます。(※3)
  • ①の水を切った赤えんどう豆を蒸気のあがった蒸し器へ入れて1時間 蒸します。
  • あんこを作ります。
  • 鍋に洗った小豆と水を入れて火にかけます。
  • 途中で沸騰したらビックリ水を加えて温度を下げ、再び沸騰させ中火で15分煮ます。
  • ②の小豆をザルにあけて煮汁を流して渋切りをし、再び鍋に戻して水を注いで火にかけます。
  • 沸騰したら弱火にし、45分ほど煮ます。
  • 漉し布を使って水分をよく絞り、鍋に入れたら砂糖・ザラメ・塩を加えて、弱火で水分がなくなるまで練りながら20分煮ます。(※2)
  • 豆大福を作ります。
  • 餅の中に蒸した赤えんどう豆を入れて練り混ぜます。
  • ①の餅であんこを包んだら完成です。

ポイント

  • ※1・・・ビックリ水で小豆が水分を含み膨らみます。
  • ※2・・・ここでは焦がさないようにしっかりと混ぜ合わせます。
  • ※3・・・餅に塩気をつけない分、赤えんどう豆を塩水に漬けて蒸すことで塩味が足されます。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

第7回マナブ餅つきスペシャルにて相葉くんが作った名店・松島屋さんの【豆大福】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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テレビ朝日「相葉マナブ
毎週日曜日(よる6時〜)
出演者:相葉雅紀(嵐)、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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