【相葉マナブ】栗蒸しようかんレシピ やまり菓子舗さんの名店レシピ｜9月25日

2022年9月25日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の旬の産地ごはんでは、行列のできる「やまり菓子舗」さんが絶品の【栗蒸し羊羹】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
最長で３年待ちの和菓子が家庭でも作れちゃいます。

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タップして飛べる《目次》

1. 【栗蒸しようかん】やまり菓子舗さんレシピ
   1. 材料
   2. 作り方
   3. ポイント
2. やまり菓子舗の栗蒸しようかん【六代目】
3. まとめ♪

【栗蒸しようかん】やまり菓子舗さんレシピ

Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: 栗レシピ, 和菓子, スイーツ

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

農家さんだからこそ知る栗レシピ

材料

• 《甘露煮》

• 蒸し栗・・・500g

• 水・・・260ml

• 砂糖・・・200g

• 《生地/横12cm×縦15cm×高さ4.5cmの流しかん1台分》

• 甘露煮の栗・・・300g

• 薄力粉・・・50g

• 水・・・50ml

• こしあん（寒天が入ってないもの）・・・500g

• 栗蜜・・・50ml

• 塩・・・5g

• 本葛粉・・・10g

作り方

• 甘露煮を作ります。
• 栗を15分蒸して、冷めたら鬼皮と渋皮をむきます。
• 鍋に水・砂糖を加えて沸騰させ、火を止めてから①の栗を加えて２時間浸け込みます。（※１）
• ２時間経ったらシロップからあげます。
• 生地を作ります。
• ボウルに薄力粉・水を入れて泡立て器でダマにならないように素早く空気を含ませながら混ぜ合わせます。（※２）
• こしあんを加えて、ゴムベラで白い部分がなくなり、なめらかになるるまで混ぜます。
• ②に栗蜜・塩を加えて、混ぜ合わせます。
• 水（25ml）で溶いた本葛粉を加えて混ぜ合わせます。（※３）
• 生地を型の1/3くらいまで加えて全体に広げ、甘露煮を隙間なく敷き詰めます。
• 栗の上に残りの生地を流し入れて広げて ならします。
• 蒸し器で１時間ほど蒸します。
• 粗熱をとってから冷蔵庫で３〜５時間ほど冷やします。
• 中心までシッカリと冷え固まったら型から外してカットして完成です。

ポイント

• ※１・・・この方法を行うことで甘くなり過ぎず栗の風味が残ります。
• ※２・・・ダマにならないように素早く混ぜます。
  ダマが残ってしまうと食感が悪くなってしまいます。
• ※３・・・寒天を使わずに本葛を使うことで、口当たりのいい羊羹に仕上がります。

やまり菓子舗の栗蒸しようかん【六代目】

山形県白鷹町にある創業100年の和菓子屋さん「やまり菓子舗」さんの人気商品が期間限定で作られる栗蒸しようかん【六代目】です。

やまり菓子舗さんの６代目のご主人が作った自信作で、厳選された国内産の食材を使用し１つずつ手づくりのため大量生産できず、９月〜１２月の期間限定商品のため入手困難で幻の栗蒸しようかんとも言われています。

ネットでは１年分が即日完売になるほどの人気で、３年待ちのお客さんもいるほど！

ぶっちょの地元にはマツコで話題になった栗羊羹のお店、やまり菓子舗があるのです‥

もう最近予約が殺到して数ヶ月待ちだそうです。すごいねぇ pic.twitter.com/WNM4Q6xG20

— ぶっちょ (@wakimichi286) June 16, 2019

>>やまり菓子舗さんの公式サイトはこちら

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

農家さんが教える栗レシピ【栗ようかん】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪