2023年6月11日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」では放送500回記念！教えて！栗原はるみ先生とし料理研究家の栗原はるみさんが登場し、余りがちな食材「豆腐」を使った【白い麻婆豆腐(塩味)】作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
見た目にも珍しい白いマーボー豆腐は唐辛子の辛みを最大限に生かした塩味の麻婆豆腐です。
【白い麻婆豆腐(塩味)】栗原はるみさんレシピ
Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: 栗原はるみ, 余りがちな食材活用Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes栗原はるみ先生の余りがちな食材を使った絶品レシピ
材料
絹ごし豆腐…1丁（約350g）
豚ひき肉…100g
長ネギ…1/4本（約25g）
サラダ油…大さじ1
ごま油…適量
- 《a》
鶏がらスープ…200ｍl
ニンニク…(小)1片
ショウガ…(小)1片
唐辛子（種を取る）…3本
紹興酒…大さじ1
- 《b》
薄口しょうゆ…大さじ1/2
塩…小さじ1/4
- 《水溶き片栗粉》
片栗粉…大さじ1/2
水…大さじ1/2
作り方
- 長ネギはみじん切りにし、ニンニク・ショウガは叩いてつぶします。
- 絹ごし豆腐は1.5cm角に切ります。
- 沸騰した湯に塩（分量外/適量）を入れて豆腐を入れて1分茹でます。
- 鍋に《a》の材料を加えて火にかけます。
- 煮立ったら弱火にして1〜2分加熱し、《b》の材料を加えて火を止めます。
- 熱した中華鍋にサラダ油をひき、長ネギ・豚ひき肉を加えて炒めます。
- 肉に火が通ったら、⑤の温めておいたスープを加えて煮立たせ、混ぜ合わせた《水溶き片栗粉》を加えて、とろみをつけます。
- 下茹でをした豆腐を入れて軽く混ぜ、再び煮立ったら火を止めて ごま油をまわしかけて完成です。
ポイント
- ニンニク・ショウガ・唐辛子は煮て辛味と香りを出します。
栗原はるみ先生
このレシピを教えてくれたのは料理家の栗原はるみ先生です。
栗原はるみ先生はアイデアあふれるレシピが年代を問わず愛されています。
なんと料理のお仕事を始められて40年以上でレシピは２万種類以上！
さらには書籍は150冊以上で累計発行部数は3100万部というスゴイ方です。
栗原はるみ先生の著書
栗原 はるみ 扶桑社 2016年10月21日
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
料理家の栗原はるみ先生が教える余りがちな食材を使用した塩味の【白い麻婆豆腐】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
テレビ朝日「相葉マナブ」
毎週日曜日（よる６時〜）
出演者：相葉雅紀（嵐）、澤部佑（ハライチ）、小峠英二（バイきんぐ）
コメント