【相葉マナブ】黄金のモンブランロール 名店レシピ。ロリアン洋菓子店さん直伝！10月8日

　作り方

• 栗の甘露煮を作ります。
• 鬼皮と渋皮をむいた栗を15分下茹でします。
• 砂糖と水を合わせて軽く煮立て、シロップを作ります。
• 鍋に下茹でした栗を なるべく重ならないように並べ、②のシロップを注ぎ、落し蓋をして弱火で15分ほど煮ます。
• 火を止めて冷めるまでそのまま置きます。
• スポンジを作ります。
• ボウルに卵を割り入れたら、軽くほぐして水あめ・バニラエッセンス・はちみつ・砂糖を加え、約60℃で湯せんしながらハンドミキサーを使って白く もったりとするまでシッカリと泡立てます。
• ゴムベラに替えて、ふるっておいた薄力粉とバターを溶かした牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
• オーブンの天板にクッキングシート等を敷き、生地を流し入れて均一の厚さに広げます。
• 200℃に予熱したオーブンで18分ほど焼きます。
• 生地が焼けたらクッキングシートを外して冷まします。
• マロンクリームを作ります。
• 栗の甘露煮を600Wの電子レンジで30秒温め、裏ごしをします。
• 生クリームを泡立てたら、白あん・①の栗を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。
• 仕上げます。
• 生クリームをホイッパーですくって落ちないくらいの固さまで泡立てます。
• 生地に泡立てた生クリームを表面に塗り、刻んだ栗の甘露煮を全体に散らします。
• 「の」の字になるように巻いたら、冷凍庫に入れ約20分ほど冷やします。
• ロールケーキの表面にカスタードクリームを塗ります。
• 仕上げにマロンクリームをたっぷりと絞ったら完成です。