2023年5月7日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」のマナブ！イチからしょう油作り 生醤油で醤油ラーメンを作りたい！では、築地市場場外にある創業98年の名店・近江屋牛肉店さんが人気メニュー「近江屋特製やきぶた」をお家で作れるレシピ【チャーシュー(焼豚)】作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
3
servingsPrep time
20
minutesCooking time
1
hour30
minutes名店が教える絶品レシピ
材料
豚肩ロース肉…300～400g
ショウガ…1片
水…400ml
- 《a》
しょう油…大さじ3
オイスターソース…小さじ1
砂糖…小さじ4
酒…200ml
作り方
- ボウルに《a》の材料を混ぜ合わせます。
- 豚肩ロースの上に薄切りにしたショウガをまんべんなくのせます。
- ①のタレに②の豚肩ロース肉をそのまま入れて、落としラップをして冷蔵庫で半日漬け込みます。
- 鍋に豚肩ロース肉を漬け汁ごと入れて水を加えて中火にかけます。
- アルミホイルで落とし蓋をして、沸騰したら弱火にして90分煮込んで完成です。
ポイント
- タコ糸を巻くのは大きな肩ロースの煮くずれ防止のためです。
ご家庭で作る場合は、そのまま煮ても問題ありません。 - タレにはオイスターソースを加えて、深みを出します。
- 煮込むときは落とし蓋をします。
落とし蓋をすることで煮汁が対流して味が染み込みます。
煮汁が蒸発しないようにアルミホイルを使うのがオススメです。 - 煮汁はラーメンのスープに活用しても。
しょう油（小さじ２）、チャーシューの煮汁（小さじ２）、熱い鶏がらスープ（300ml）を合わせたら醤油ラーメンのスープになります。
※１人分の分量
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
近江屋牛肉店さんが教えるレシピ【チャーシュー】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
テレビ朝日「相葉マナブ」
毎週日曜日（よる６時〜）
出演者：相葉雅紀（嵐）、澤部佑（ハライチ）、小峠英二（バイきんぐ）
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