【相葉マナブ】イタリア風ぶり大根レシピ。落合務シェフの練馬大根レシピ編｜1月28日

　作り方

• 大根の葉は洗って茎から外し、多めの塩（分量外）を入れた たっぷりの湯でやわらかくなるまで茹でます。
• ①の葉は粗熱を取ってゆで汁（大さじ1）と一緒にハンドブレンダーでペースト状にします。
• 練馬大根の皮をむいて厚めの短冊切りに切ります。
• 長ねぎは白い部分と青い部分に分け、白い部分はアルミホイルに包みオーブントースターで15分ほど焼き、食べやすい大きさに切ります。
  青い部分は2mm幅くらいの斜め切りにしておきます。
• 玉ねぎとセロリは皮や芯、筋などを取ってスライスします。
• マッシュルームの半量とニンニクはみじん切り、残りのマッシュルームは4等分に切ります。
• ブリに塩（分量外/適量）を振って、10分置きます。
• 鍋にオリーブオイルを入れて油が冷たいうちにニンニクを入れて焦がさないように炒めます。
• ふつふつとしてきたら唐辛子を入れ、一旦火を止めます。
• 玉ねぎ・セロリ・長ねぎ（青い部分）・干し桜えびを入れて再び弱火にかけ、しんなりするまで炒めます。
  （1～2分炒めたら種をとった赤唐辛子を取ります。）
• みじん切りにしたマッシュルームと塩・練馬大根を加え全体をなじませます。
• 無塩トマトジュース・マッシュルームを加え、落とし蓋をして練馬大根がやわらかくなるまで中火で15分煮込みます。
• ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶします。
• フライパンを弱火にかけてオリーブオイル・バターを入れ、バターが溶けてきたらブリを皮目が下になるように立てて、2分半を目安に焼きます。
• 皮目がパリッとなったら倒して身の部分を片面 約1分半ずつ焼き、⑫に入れてさらに7分煮込みます。
• 仕上げにお好みでバターを加えて器に盛り付け、焼いた長ねぎを添えます。
• 葉っぱソースをかけて黒コショウを振ったら完成です。