【あさイチ】えびと春野菜のレモン塩炒めレシピ 菰田欣也シェフ みんなゴハンだよ｜３月31日

作り方

• むきエビは背わたを取り除き、塩・片栗粉・水(各少々)を加えて揉み込み汚れとクセを除きます。
• ①のエビは水で洗って水気をシッカリと取り除きます。
• ボウルにエビを入れて 塩・コショウ(各少々)を加えて揉み込み、粘りを出します。
• さらに酒を加えて軽くもみます。
• エビに水分が入ったら、片栗粉(大さじ１)を加えて 揉んでなじませます。(※１)
• タケノコは乱切りにします。
• スナップエンドウは筋をとって斜めに３等分にします。
• そら豆は皮をむきます。
• レモンは5mmぐらいのいちょう切りにします。
• 細ねぎはみじん切りにします。
• ネギは1cmの小口切りにし、ショウガは皮をむいて薄切りにします。
• 別のボウルに《a》の材料を混ぜ合わせておきます。
• 深めのフライパンに70〜80℃ほどの湯を沸かし、エビを加えて沸騰させないように中火で加熱します。
• 触らずにエビの色が変わってきたら タケノコ・スナップエンドウ・そら豆を加えます。
• ⑭の具材はザルにあげて水気を切ります。
• 空いたフライパンにサラダ油をひき、ネギ・ショウガを加えて弱火で じっくりと１分ほど炒めて香りを出します。
• ⑮の具材・レモン・みじん切りにした細ねぎを加えて中火で炒め合わせます。
• ⑫の合わせ調味料を加えて ひと呼吸待ち、３０秒ほど炒めます。
• 器に盛り付けたら完成です。