2022年1月28日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」では、あの松坂大輔選手も育てた横浜高校野球部の元寮母さんで現在は管理栄養士の渡邊元美さんが栄栄養価がプラスされる食材を意識して使用したパワーレシピの作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。数多くの甲子園球児を育てあげた栄養満点メニューは普段の献立にも活用できること間違いなしです。
横浜高校野球部の元寮母渡邊元美さんの栄養満点レシピ
栄養満点 コク旨！八宝菜レシピ
最強寮母の渡邊さんがコク旨にするために入れるのは牛乳。
牛乳を加えることで簡単にカルシムも補うことができます。
材料(１人分)
- ショウガ・ニンニク・・・ひとかけ
- 白菜・・・150g
- ニンジン・・・25g
- タマネギ・・・・100g
- かまぼこ・・・10g
- シイタケ・・・1/2本
- 小松菜・・・25g
- えのき・・・30g
- もやし・・・40g
- 豚こま肉・・・50g
- ごま油・・・小さじ１
- 片栗粉・・・大さじ1/2
《a》
- 料理酒・・・大さじ２
- 鶏ガラスープの素・・・大さじ1/2
- オイスターソース・・・小さじ1/2
- 牛乳・・・100ml
作り方
- ニンニク・ショウガはみじん切りにします。
- 白菜は繊維を残すように縦にカットします。
- ニンジン・タマネギ・かまぼこも食べやすい大きさにカットします。
- シイタケは石づきを取り除き、薄切りにします。
- えのきも石づきをカットして食べやすい長さに切ります。
- 小松菜の葉も食べやすい大きさにカットします。
- 熱したフライパンにごま油をひき、ニンニク・ショウガを加えて炒めます。
- 塩コショウで下味をつけた豚こま肉を加えて色が変わるまで炒めたら、かたい具材(ニンジン・タマネギ)から入れていきます。
- シイタケ・えのき・白菜も加えて炒めます。
- もやし・小松菜・かまぼこを入れて炒めます。
- 具材に火が通ったら、《a》の材料を加えて炒め合わせます。
- 仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。
ペペロンチーノ風ひじき炒めレシピ
カルシム・鉄分・食物繊維などが豊富なひじきが主役の１品です。
また、洋風なペペロンチーノに和風の白だしを加えることで、旨みアップ！
ご飯がたくさん食べられる１品です。
材料(１人分)
- 乾燥ひじき・・・5g
- 小松菜の茎・・・30g
- 塩・ブラックペッパー・・・各少々
- ニンニク・・・1/2かけ
- オリーブオイル・・・小さじ１
- 白だし・・・小さじ1/2
作り方
- 乾燥ひじきを水でもどし、キッチンペーパーで水気をしっかりととります。
- ニンニクはみじん切りにします。
- 小松菜の茎は縦に細切りにします。
- 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを加えて炒めます。
- 鷹の爪・小松菜の茎・ひじきの順で炒めていきます。
- 塩・ブラックペッパー・白だしで味をととのえたら完成です。
特大れんこん入りつくねレシピ
刻んだレンコンを入れることでナンコツ入り風の食感に仕上がります。
さらには中にはミネラル豊富なうずらの卵をイン！
材料(１人分)
- 鶏ひき肉・・・100g
- タマネギ・・・50g
- レンコン・・・30g
- シイタケの石づき・・・八宝菜の残り分
- 料理酒・・・大さじ１
- 和風だし・・・少々
- ゼラチン・・・2.5g
- うずらの卵(ゆで)
- いりゴマ
《a》
- 和風だし・・・少々
- 料理酒・・・25g
- 砂糖・・・12.5g
- みりん・・・25g
- しょう油・・・25g
- 片栗粉・・・適量
作り方
- タマネギはみじん切りにして、500Wの電子レンジで３分ほど加熱します。
- レンコンはみじん切りして水にさらします。
- シイタケの石づきもみじん切りにします。
- ボウルに鶏ひき肉・刻んだ野菜・料理酒・和風だし・ゼラチンを入れて、よく練ります。
- タネをうずらの卵を入れて成形します。
- 熱したフライパンに油をひき、⑤のつくねを並べ入れて両面に焼き色をつけます。
- フライパンの1/3ほどの水を入れて水分が蒸発するまで蒸し焼きにします。
- 別のフライパンに《a》の材料を加えて、とろみがつくまで加熱します。
- ⑧のタレをつくねに絡めて冷まします。
- 器に盛り付け、いりゴマをふって完成です。
ゼラチンを入れて鶏肉の肉汁を閉じ込めやすく！
ゼラチンはハンバーグやギョーザに入れるのもオススメです。
横浜高校野球部の元寮母渡邊元美さんの著書
このレシピを教えてくれたのは渡邊元美さんです。
松坂大輔選手を育てた横浜高校野球部で２２年間寮母を務め、現在は学生アスリートの食事をサポートし、管理栄養士の資格を持たれています。
posted with ヨメレバ
渡辺元美 徳間書店 2018年06月21日頃
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
元横浜高校野球部の寮母さんの渡邊元美さんが教える栄養満点パワーレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
コメント