【土曜は何する】きのこレシピ（エリンギのホタテ風グラタンなど）10分ティーチャー｜9月21日

2024年9月21日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、きのこ料理人の西野由紀子先生がうま味が大幅UP！ヘルシー＆絶品きのこレシピを教えてくれたので詳しく紹介します。

>>土曜はナニする！？記事一覧はこちら

きのこレシピまとめ

魔法のひと手間でうまみアップ！

きのこのポテンシャルを最大限に引き出した絶品きのこレシピをきのこ料理人の西野先生が教えてくれました。

生キクラゲのあんかけ焼きそばレシピ

材料（２人分）

• ごま油…適量
• 中華麺…２玉
• しょうが…2g
• ニンジン…10g
• 小松菜…30g
• 薄揚げ…1枚
• 生キクラゲ（白があれば2枚ずつ）…4枚
• 片栗粉…適量

《a》

• オイスターソース…小さじ１
• 鶏がらスープの素…小さじ１
• みりん…大さじ1/2
• お酢…大さじ１
• 酒…大さじ１
• 砂糖…大さじ１
• しょう油…大さじ２

作り方

1. ごま油をひいたフライパンを熱し、焼きそばを両面焼きます。
2. 鍋に水（300cc）を入れ、《a》の材料を加えます。
3. ショウガ・ニンジン・小松菜・薄揚げを加えます。
4. キクラゲを入れます。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、焼きそばにかけたら完成です。

舞茸肉じゃがレシピ

材料（２人分）

• 舞茸…100g
• 牛肉こま切れ…150g
• 生しいたけ…60g
• じゃがいも…2個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/4本

《a》

• 酒・みりん・砂糖・しょう油…各大さじ２

作り方

1. 舞茸・牛肉・水（100cc）を揉み込み冷蔵庫で30分冷やしておきます。
2. しいたけは薄切り、じゃがいも・にんじんは乱切りにし、玉ねぎはくし切りにします。
3. じゃがいも・玉ねぎ・にんじんをサッと炒めたら水（200cc）を加えます。
4. しいたけを加えます。
5. ①の舞茸と牛肉を加え、具材とまんべんなく絡ませます。
6. 《a》の材料を入れて弱火でじっくりと20分ほど煮込んで完成です。

うま味たっぷりきのこ汁レシピ

材料（２人分）

• 干ししいたけ…15g
• 昆布…10cm
• 鶏もも肉…100g
• 大根…60g
• にんじん…20g
• しめじ…40g
• ブラウンえのき…60g

《a》

• 薄口しょうゆ…大さじ１
• 酒…大さじ２
• 砂糖・塩…適量

作り方

1. 水（500cc）に干ししいたけ・昆布を合わせて冷蔵庫で5時間以上冷やします。
2. 鶏もも肉はぶつ切り、大根・にんじんはいちょう切りにします。
3. ①で作った出汁に鶏肉・大根・にんじん・戻した干ししいたけ（薄切り）・しめじを加えます。
4. 中火で２〜３分、とろ火にして20分煮込みます。
5. カットしたブラウンえのき・《a》を入れて、ひと煮立ちさせたら完成です。

エリンギを使ったホタテ風グラタンレシピ

材料（２人分）

• エリンギ…２本
• ニンニク（みじん切り）…少々
• コンソメ・砂糖…各小さじ1/2
• 白ワイン・オリーブオイル…各小さじ１
• ブロッコリー（茹でたもの）…4房
• 生クリーム…50cc
• 卵黄…１個分
• 薄口しょうゆ…小さじ１

作り方

1. エリンギの軸を切り株のようにカットし、両面に切り込みを入れます。
2. 水（60cc）に、ニンニク・コンソメ・砂糖・白ワイン・オリーブオイルを入れ、加熱します。
3. ①で切ったエリンギを②の出汁で炊き、しっかりと味を吸わせます。
4. 味の染み込んだエリンギをフライパンで焼きます。
5. 強火でサッと焼きます。
6. バター（適量）を塗った耐熱皿に冷ましたエリンギ・ブロッコリーを入れます。
7. 生クリーム・卵黄・薄口しょうゆ・チーズを混ぜたソースを⑥にかけます。
8. 180度のオーブンで10分焼いて完成です。

西野由紀子先生

このレシピを教えてくれたのは、きのこ料理人の西野由紀子先生でした。

西野先生はきのこが好きすぎるあまり、30年前にきのこ料理専門店をオープン！

お店の自慢はきのこをふんだんに使用したフルコースです。

ほかでは味わえない西野先生ならではのアイデア料理がたくさん！

シーズン中は予約が取れない日も多いという大人気店です。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

きのこ料理人の西野由紀子先生が教える簡単絶品きのこレシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪