【相葉マナブ】ちくわパン 名店プルマンベーカリーさんレシピ。北海道のご当地パン作り｜7月23日

　作り方

• パン生地を作ります。
• ボウルに強力粉を入れて、中央にくぼみを作ったらドライイーストを入れます。
• ドライイーストに被らないように砂糖・塩を入れます。
• ドライイーストにむけて水を注いで混ぜ合わせます。
• 粉に水がなじんだら、こね台に移してこねます。
• 生地が台につかなくなってきたら無塩バターを加えて さらにこねます。
  （こね時間目安は10分ほど）
• 弾力が出て耳たぶくらいのやわらかさになったら丸めてボウルに入れます。
• ラップで密閉して28～30℃の室温で約30分発酵します。（一次発酵）
• 生地をそっと取り出し、空気を抜くように中心から外へ向かって生地を押しガス抜きをします。
• 6等分にして丸め直し、かたく絞った濡れ布巾をかけて15分寝かせます。
• ちくわパンを作ります。
• ツナは油をしっかりと切ります。
• 玉ねぎはみじん切りにします。
• ツナ・玉ねぎ・マヨネーズを１：１：１で混ぜ合わせます。
• 切れ目を入れたちくわの中に③のツナマヨを詰めます。
• ベンチタイムまで終わったパン生地を両手で転がしながら少しずつひも状に伸ばし、30～40cmほどにし、④のちくわに巻いて生地の終わりを周りの生地につまんでとじます。
• クッキングシートを敷いたオーブンの天板に⑤を並べて、乾かないようにポリ袋をかけたら、ひとまわり大きくなるまで室温で30分ほど二次発酵させます。
• 卵黄と水を混ぜ合わせて艶出し用卵液を作ります。
• 二次発酵が終わった⑦のパン生地の表面に⑦の卵液をハケで塗ります。
• 包丁で生地に縦に切り込みを入れ、マヨネーズを絞ります。
• 180℃に予熱したオーブンで15分焼いたら完成です。