2021年4月8日のTBS系列「ラヴィット」のラビット・ミシュランシェフが即解決！〜簡単なのに激ウマ３つ星レシピ〜では万能調理家電・ホットプレートを活用した絶品レシピ【北京ダック風パリパリチキン】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
【北京ダック風パリパリチキン】ホットプレート活用レシピ
北京ダックとはアヒルの皮とキュウリなどを小麦粉でできた薄い生地に巻いて食べる中華のなかでも高級料理の１つです。
そんな北京ダックをホットプレートを使って、手巻き寿司感覚で家族で楽しめるようにアレンジをした１品です。
材料
- 鶏ひき肉(ムネ)
- 油揚げ・・・２枚
- トッピング野菜（キュウリ・トマトなど）・・・お好みで
《a》
- 塩・・・少々
- 水・・・適量
- 卵黄・・・小さじ１
- 片栗粉・・・小さじ１＋1/2
- ごま油・・・少々
《生地の素》
- お好み焼き粉・・・適量
- 卵・・・１個
- 水・・・お好み焼き粉に記載された量の1.5倍
《マヨネーズソース》
- 練乳・・・小さじ１
- マヨネーズ・・・大さじ３
- 生クリーム・・・大さじ１
作り方
- 生地の素を作ります。ボウルに《生地の素》を混ぜ合わせます。
- 油揚げは半分に切ったあと、両側にハサミを入れて油揚げを開きます。
- 別のボウルに鶏ひき肉・《a》の材料を加えて、全体になじむように よく混ぜ合わせます。
- 開いた油揚げの裏面に片栗粉(適量)をふって、③のひき肉を塗って食べやすい大きさに切ります。
- 《マヨネーズソース》の材料を混ぜ合わせておきます。
- トッピング野菜をカットしておきます。
- 180℃に熱したホットプレートに油をひき、①の生地の素を大さじ１杯ほど入れて薄く広げます。
- 生地が焼きあがったら取り出します。
- ④の油揚げをホットプレートで焼いて、肉に火が通ったらひっくり返してギュッと押しながら音がしなくなるまでシッカリと焼き上げます。
- ⑧の生地に⑨の油揚げ・⑥のカットした野菜・⑤のマヨネーズソースをのせて召し上がってください。
✔ 名雪シェフのポイント
✔ 生地は薄めに作るので、水は記載量の1.5倍を入れます。
✔ 油揚げをパリパリに焼き上げることで、北京ダックの香ばしさとパリパリ感を再現！
シェフのラヴィットアイテム：練乳
名雪シェフのラヴィットアイテムは練乳！
滑らかでコクのある甘さに仕上げている練乳はエビマヨなどにも使われているプロ愛用のアイテムです。
▼同日に紹介されたホットプレートレシピ
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2021.04.08
名雪寛己シェフ
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fuyukohimatsubushi.com
2021.04.06
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
ミシュランシェフが教えるホットプレート活用術【北京ダック風チキン】レシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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