2021年11月25日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」のプロの座談会では、この冬食べたい絶品１０分鍋として分とく山総料理長で和食の重鎮の野﨑洋光さんが水から煮る【あっさり鍋】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
水から煮る【あっさり鍋】10分鍋レシピ
材料(3〜４人分)
- 長ネギ・・・1本
- 春菊・・・適量
- 鶏もも肉・・・300g
- 水・・・600ml
- しょうゆ・・・大さじ2
- 酒・・・50ml
《シメ》
- 卵・・・2個
- 豆腐・・・1丁
作り方
- 水・酒・しょう油を鍋に入れ軽く混ぜます。
- 食べやすい大きさに切った具材を入れてから火にかけます。
- ゆっくりと火を入れて80度くらいの温度になったら、その温度を保ちながら15分ほど煮ます。
- 具材に火が通れば完成です。
- シメを作ります。
- 豆腐は適当な大きさに手で崩し、鍋の残りに入れます。
- 卵を溶いて⑥の鍋に回し入れ、半熟の状態になったら完成です。
ポイントはグツグツ煮ないこと！
旨み成分のグルタミン酸は40〜60度で増えていくため、沸騰したお湯からではなく水から煮ると、より食材本来のうま味を出すことができます。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
プロが教える この冬食べたい絶品鍋【水から煮るあっさり鍋】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみください♪
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野崎洋光 扶桑社 2020年12月03日
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