2024年2月10日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、生姜料理人の森島土紀子先生（トコさん）が、体がポカポカ整う生姜増し増ししょうがレシピを教えてくれたので詳しく紹介します。
生姜増し増し！しょうがレシピまとめ
生姜は体を芯から温めてくれ、冷え性改善・免疫力アップと寒い冬の最強食材です。
いま健康的で食がすすむと注目されている生姜を、おうちでより美味しく食べる方法として生姜料理のパイオニア・しょうが料理人の森島土紀子さん（通称：しょうがのトコさん）が伝授！
生姜増し増しで旨みも増し増しになる体ポカポカしょうが料理を４品教えてくれました。
しょうがだしつゆで豚ジンジャーレシピ
いつもとはちょっと違う 生姜の万能調味料「しょうがだしつゆ」でコクをアップさせた豚の生姜焼きの作り方。
材料（２人分）
- 豚こま切れ肉…150g
- 小麦粉…適量
- 油…適量
- 玉ねぎ…1/2個
- しょうがだしつゆ…大さじ３
- すりおろしショウガ…10g
- 水…大さじ２
《しょうがだしつゆ》
- 酒・みりん・しょう油…各200ml
- 昆布…10cm
- 煮干し…6本
- 厚切り混合削り節・かつお節…25g
- ショウガの皮…３片分
作り方
しょうがだしつゆの作り方
- 酒・みりん・しょうゆの割合は１：１：１：にし鍋に入れます。
- 昆布・煮干し・削り節・かつお節も加えます。
- 中火で温めて、沸騰したら火を止めて少し冷まします。
- ザルで濾して、しょうがの皮と一緒に保存容器に入れて保存します。
豚ジンジャーの作り方
- 玉ねぎは薄切りにします。
- 豚肉に小麦粉をまんべんなくまぶします。
- 熱したフライパンに油をひき、玉ねぎ・豚肉を加えて炒めます。
- しょうがだしつゆを鍋に加えて炒めます。
- すりおろしたショウガ・水を加えて火を通したら完成です。
醤油の代わりに特製のしょうがだしつゆを入れることで、味が見違えるように変わります。
ショウガの皮を入れることで香りとコクがプラスされます。
保存容器で保存すれば２〜３週間は日保ちします。
乾燥しょうがで！しびれ唐揚げレシピ
しびれる大人の唐揚げ。
お酒を飲むときにもピッタリな１品です。
材料（２人分）
- 鶏むね肉…1枚
- 小麦粉…大さじ２
- 片栗粉…大さじ２
- 油…適量
- 塩…小さじ１
- 黒こしょう…適量
- 山椒（粒）…適量
- 乾燥しょうが…ひとつまみ
《a》
- すりおろしショウガ…5g
- わさび（チューブ）…2cm
- 酒…大さじ２
- しょう油…大さじ２
《乾燥しょうが》
- ショウガ
作り方
乾燥しょうがの作り方
- ショウガはみじん切りにします。
- レンジで１０分チンしたら完成です。
しびれ唐揚げの作り方
- 鶏むね肉に《a》の材料を混ぜ合わせて30分つけ置きます。
- 小麦粉と片栗粉をまぶし、180℃の油でまるごと揚げます。
- 一口大にカットし、塩・黒こしょう・山椒をかけます。
- 乾燥しょうがをふりかけたら完成です。
・
乾燥しょうが
ショウガは乾燥させると体を温めるショウガオールという成分がアップします。
しょうが味噌ソースで たらとチーズのみそホイル焼きレシピ
材料（２人分）
- たらの切り身…２つ
- 長ネギ（斜め切り）…適量
- しょうがみそソース…大さじ２
- ピザ用チーズ…適量
- 千切りショウガ…適量
《しょうがみそソース》
- しょうが（みじん切り）…5g
- めんつゆ・砂糖・みりん…各大さじ２
- かつお節…2g
- 水…200ml
- 味噌…50g
- 水溶き片栗粉…片栗粉 大さじ1/2を水 大さじ２で溶く
作り方
しょうがみそソースの作り方
- 鍋にしょうが・めんつゆ・砂糖・みりん・かつお節・水・味噌を入れて全体を混ぜ合わせたら弱火で５分煮ます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。
たらとチーズのみそホイル焼きの作り方
- ホイルの上に、ねぎ・たらをのせます。
- しょうがみそソースをかけます。
- チーズ・しょうがをのせます。
- ホイルで包み、180℃のオーブンで１５分焼いたら完成です。
しょうがの辛みや香りをなくさないように弱火で煮てください。
しょうがだしつゆで卵焼きレシピ
材料（２人分）
- 溶き卵…２個分
- はんぺん…１枚
- カニ缶…50g
- ショウガ（みじん切り）…5g
- しょうがだしつゆ…大さじ１
《しょうがだしつゆ》
- 酒・みりん・しょう油…各200ml
- 昆布…10cm
- 煮干し…6本
- 厚切り混合削り節・かつお節…25g
- ショウガの皮…３片分
作り方
しょうがだしつゆの作り方
- 酒・みりん・しょうゆの割合は１：１：１：にし鍋に入れます。
- 昆布・煮干し・削り節・かつお節も加えます。
- 中火で温めて、沸騰したら火を止めて少し冷まします。
- ザルで濾して、しょうがの皮と一緒に保存容器に入れて保存します。
卵焼きの作り方
- ボウルに溶き卵・つぶしたはんぺん・カニ缶・ショウガを入れて よく混ぜ合わせます。
- しょうがだしつゆを入れ、さらに混ぜ合わせます。
- 油をひいたフライパンに②を流し入れ、まずは片面を焼きます。
- お皿をかぶせて ひっくり返し、フライパンに滑らせて反対側も焼きます。
- 巻きすにのせて、丸太状に巻いたら完成です。
・
はんぺんはポリ袋に入れて、手でつぶすと簡単です。
はんぺんを入れることで、ふんわり食感が出て かさ増しにもなります。
森島土紀子先生
このショウガ増し増しレシピを教えてくれたのはしょうが料理人の森島土紀子先生です。
1994年に生姜が好きすぎて当時では珍しい生姜料理専門店「生姜料理しょうが」をオープン！
瞬く間に評判となり店舗を拡大し、５店舗めとなる「しょうがの森（予約制）」もオープン予定です。
森島土紀子先生の著書
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
しょうが料理人の森島土紀子先生が教えるショウガレシピについて紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、村上知子（森三中）、井森美幸、笠原秀幸、川上千尋（NMB48）
10分ティーチャー：森島土紀子先生（しょうが料理人）
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