2024年7月7日のテレビ東京系列「男子ごはん」では、夏にピッタリの本格ベトナム料理として【コムタム】の作り方を料理研究家の栗原心平さんが教えてくれたので詳しく紹介します。
コムタムは「砕けた米」という意味なのだそう。砕けたジャスミンライスに甘辛味の豚肉をのせたワンプレートメニューです。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutes心平さんのベトナム料理レシピ
材料
豚肩ロース肉…2枚(400g)
卵…2個
香菜・ライム(くし切り)…各適量
ジャスミン米…2合
水…350cc
サラダ油…適量
- 《漬け汁》
しょうゆ…大さじ3
砂糖…小さじ2
みりん…大さじ1
リンゴジュース(ストレート)…大さじ3
にんにく…1片
- 《タレ》
玉ねぎ(みじん切り)…30g
青唐辛子…3本
ヌクマム・水…各大さじ2
砂糖…小さじ1
作り方
- 豚肩ロース肉は両面の筋切りをしっかりとします。
- 《漬け汁》の材料のにんにくはすりおろし、密閉袋に ニンニク・そのほかの《漬け汁》の材料を入れて混ぜたら豚肩ロース肉を加えて最低2時間〜1日ほど漬けます。
- ジャスミン米はフードプロセッサーに入れてザッと砕きます。
- 砕いたジャスミン米を炊飯釜に入れ、水(350cc)を入れて普通モードで炊飯します。
- 《タレ》の材料の玉ねぎ・青唐辛子をみじん切りにして、そのほかの《タレ》の材料を混ぜ合わせておきます。
- ②の漬けた豚肉の汁気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。
- グリルの網にサラダ油(適量)を塗り、⑥の豚肉を並べて中火で7〜8分ほど焼きます。
- フライパンにサラダ油(多め)をひき、卵を割り入れて目玉焼きを作ります。
- 豚肉の焼き上がりに合わせて、炊いておいたジャスミンライスを器に盛り付けます。
- 豚肉が焼き上がったら食べやすい大きさに切り⑨に盛り付けて、目玉焼きをのせます。
- タレ・香菜・ライムを盛り付けたら完成です。
ポイント
- 豚肉を漬けたタレは焦げやすいので、焦げてきた場合はアルミホイルを被せて焼いてください。
- ※画像はイメージです。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
栗原心平さんが教えるベトナム料理レシピ【コムタム】の作り方とアレンジレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
栗原 心平 大和書房 2023年03月18日頃
コメント