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【相葉マナブ】罪深き栗モンブランレシピ 和栗専門店 罪深き栗さんの作り方|11月20日

レシピ

2022年11月20日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」の行列のできる名店のアレを作りたい!では和栗専門店・罪深き栗さんの人気メニュー【罪深き栗】の作り方を家庭でも再現できるように教えてくれたので詳しく紹介します。

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【罪深き栗モンブラン】レシピ

Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: スイーツ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

お家で作れる罪深き栗さんのモンブランレシピ

材料(縦12cm×横12cm×高さ3cmの角型1台分)

  • マロンクリーム・・・100g

  • さつまいもと栗のペースト・・・約130g

  • 栗の甘露煮・・・3個

  • 生クリーム(乳脂肪分42%)・・・70g

  • グラニュー糖・・・小さじ1

  • スポンジ生地・・・型のサイズに合わせてカットした厚さ1cmのもの1枚

  • 粉糖・・・適量

  • 《栗のペースト/ できあがり約150g》
  • 生栗・・・200g

  • グラニュー糖・・・大さじ1/2(6g)

  • 《マロンクリーム/ つくりやすい分量》
  • 栗ペースト・・・100g

  • 生クリーム(乳脂肪分35%)・・・60g

  • グラニュー糖・・・小さじ(4g)

  • アーモンドプードル・・・大さじ1(5g)

  • 《さつまいもと栗のペースト/ できあがり130~140gほど》
  • 焼き芋(市販)・・・90g(約1/2本分)

  • 栗ペースト・・・50g

  • 《栗の甘露煮 / つくりやすい分量》
  • 生栗・・・220g(正味150g)

  • 砂糖・・・35g

  • 水・・・300ml

作り方

  • [ 栗のペーストを作ります ]
  • 栗を1時間蒸します。(※1)
  • ①の栗をくり抜きます。
  • フードプロセッサーに栗・グラニュー糖を入れて、ひとかたまりになるまで撹拌します。
  • ③をさらに、裏ごしします。
  • [ マロンペーストを作ります ]
  • フードプロセッサーに栗のペースト・生クリーム・グラニュー糖・アーモンドプードルを入れて1分ほど攪拌します。(※2)
  • 周りについた生クリームを落としてもう一度1分攪拌します。
  • ガラスボウルに入れて冷蔵庫で30分 冷やします。
  • [ さつまいもと栗のペーストを作る ]
  • 焼き芋の皮をむき、裏ごしをします。(※3)
  • ①の焼き芋と栗のペーストと混ぜ合わせます。
  • [ 栗の甘露煮を作ります ]
  • 鍋に鬼皮と渋皮をむいた栗・水・砂糖を入れて火にかけます。(※4)
  • 沸騰したら弱火にして1時間煮ます。
  • 火を止めて30分冷まします。
  • [ 罪深き栗の仕上げへ ]
  • 栗の甘露煮を飾り用は小さく、中に入れるものは1/3程度の大きさに切ります。
  • 生クリームにグラニュー糖を入れて八分立てになるまで泡立、ホイップクリームを作ります。
  • スポンジ生地を敷いた器に、さつまいもと栗のペーストを平らになるよう塗り広げます。
  • 1/3ほどの大きさにカットしておいた甘露煮をのせ、ホイップクリームを全体に絞ります。
  • ホイップクリームを覆うように斜めにマロンクリームを絞ります。
  • 飾り用の甘露煮をのせ、粉糖をかけたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・茹でるのではなく、蒸すことで最大限に栗の風味を引き出すことができます。
  • ※2・・・お店では濃厚な甘みが特徴の中山栗の味を最大限に生かしていますが、家庭で作る場合はアーモンドプードルを入れることで香ばしさが出て風味のアクセントになります。
  • ※3・・・お店では鳴門金時をペーストにしたものを使用していますが、家庭で作るときは市販の焼き芋を裏ごしすることで簡単に美味しいペーストを作ることができます。
  • ※4・・・お店では栗の風味が強い渋皮煮を入れていますが、さつまいもペーストにも栗を入れたので、甘露煮を作っても十分に風味を感じることができます。
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罪深き栗さん

愛媛県松山市にある罪深き栗さんは愛媛の中山栗に出会い、その美味しさに感動し2020年に開店して和栗専門店です。

開店当時は地元のお客さんが多かったのですが、その美味しさと独特のネーミングから話題になり県外からもお客さんが殺到するようになったのだとか。

罪深き栗はネットで大販売を開始すると2時間で売り切れてしまうほどの人気のマロンクリームが特徴のモンブランです。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

【罪深き栗モンブラン】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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テレビ朝日「相葉マナブ
毎週日曜日(よる6時〜)
出演者:相葉雅紀(嵐)、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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