【相葉マナブ】罪深き栗モンブランレシピ 和栗専門店 罪深き栗さんの作り方｜11月20日

作り方

• [ 栗のペーストを作ります ]
• 栗を１時間蒸します。（※１）
• ①の栗をくり抜きます。
• フードプロセッサーに栗・グラニュー糖を入れて、ひとかたまりになるまで撹拌します。
• ③をさらに、裏ごしします。
• [ マロンペーストを作ります ]
• フードプロセッサーに栗のペースト・生クリーム・グラニュー糖・アーモンドプードルを入れて1分ほど攪拌します。（※２）
• 周りについた生クリームを落としてもう一度1分攪拌します。
• ガラスボウルに入れて冷蔵庫で３０分 冷やします。
• [ さつまいもと栗のペーストを作る ]
• 焼き芋の皮をむき、裏ごしをします。（※３）
• ①の焼き芋と栗のペーストと混ぜ合わせます。
• [ 栗の甘露煮を作ります ]
• 鍋に鬼皮と渋皮をむいた栗・水・砂糖を入れて火にかけます。（※４）
• 沸騰したら弱火にして1時間煮ます。
• 火を止めて30分冷まします。
• [ 罪深き栗の仕上げへ ]
• 栗の甘露煮を飾り用は小さく、中に入れるものは1/3程度の大きさに切ります。
• 生クリームにグラニュー糖を入れて八分立てになるまで泡立、ホイップクリームを作ります。
• スポンジ生地を敷いた器に、さつまいもと栗のペーストを平らになるよう塗り広げます。
• 1/3ほどの大きさにカットしておいた甘露煮をのせ、ホイップクリームを全体に絞ります。
• ホイップクリームを覆うように斜めにマロンクリームを絞ります。
• 飾り用の甘露煮をのせ、粉糖をかけたら完成です。