【あさイチ】鶏肉のみそ幽庵焼きレシピ(割り下の作り方も）みんなゴハンだよ｜11月17日

作り方

• 小鍋に《割り下》の酒とみりんを加えて煮切り、粗熱をとった後にしょう油を加えて割り下を作っておきます。（※１）
• 青じそは1cm四方にカットしておきます。
• マイタケとしめじは、それぞれ根元を落としてほぐします。
• 熱したフライパンにごま油をひき、マイタケ・しめじを広げて３０秒ほど動かさずに強めの中火で焼きつけます。（※２）
• きのこの水分をとばして、旨味を凝縮させたところで酒を振り入れ、アルコールを飛ばします。
• しょう油を加えて、サッと炒め合わせたら取り出しておきます。
• 鶏もも肉は１０等分にして、冷たいままのフライパンに皮目を下にして並べます。
• アルミホイルをかぶせて中火にかけ、３分加熱します。（※３）
• ボウルに割り下・白みそを加えて、よく溶いておきます。
• ⑧の鶏肉は上下を返し、火を弱めの中火にして再びアルミホイルをかぶせて１分３０秒ほど加熱します。
• 肉に火が通ったら鶏肉の上下を返して⑨のみそだれを加えて、からめながら軽く煮詰めます。
• ⑥のきのこを器に敷き、青じそを散らします。
• ⑫の上に⑪の鶏肉を盛り付け、みじん切りにした柚子の皮を散らしたら完成です。