あさイチ

あさイチ【豚肉のスパイシー串焼き・れんこんと春雨のサラダ】みないきぬこ

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2020年11月19日のあさイチでは料理研究家のみないきぬこさんが【豚肉のスパイシー串焼き】と【れんこんと春雨のサラダ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
豚肉のスパイシー串焼きは、インドネシアのサテをアレンジした1品。さらに、れんこんと春雨のサラダはタイのヤムウンセンをアレンジしたサラダとなっています。

【豚肉のスパイシー串焼き】みないきぬこさんレシピ

材料(2人分/8本分)

豚こま切れ肉・・・240g
サラダ油・・・小さじ1
ライム・・・お好みで

《a》
しょう油・・・小さじ2
塩・コショウ・・・各少々
ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1/2
クミンパウダー・・・小さじ1
ココナツミルク・・・大さじ3〜4

作り方

1.ボウルに豚こま切れ肉・《a》の材料を加えて もみこんで5分ほどおきます。

クミンパウダーはカレー粉でも代用可能です。
ココナツミルクはヨーグルトや無塩のピーナッツバターでも代用可能です。

 

2.①を8等分にして まとわせるように串に刺します。

 

3.熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で②を並べ入れ両面に焼き色がつくまでカリッと焼きます。

 

4.上下を返して フタをして3〜4分ほど蒸し焼きにしたら、器に盛り付けてライムを添えて完成です。

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【れんこんと春雨のサラダ】みないきぬこさんレシピ

常温で冷まして食べるのがオススメです。

材料

鶏ひき肉・・・50g
春雨(乾)・・・30g
ネギ・・・30g
レンコン・・・100g
赤ピーマン・・・1個
パクチー・・・10g
桜えび(乾)・・・大さじ2
コショウ・・・少々
お湯・・・1リットル
塩・・・小さじ1

《ドレッシング》
サラダ油・・・大さじ2
ライムの絞り汁・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2

作り方

1.ネギは縦半分に切って斜めに薄切りにして水に10分ほどさらし、もみ洗いをして水気をしぼります。

 

2.レンコンは皮をむいて縦に細切りにします。赤ピーマンは細切り、パクチーはざく切りにします。

 

3.鍋に湯を沸かし塩を加えて混ぜたら、鶏ひき肉を粗めにほぐしながら茹でます。

 

4.鶏ひき肉を引き上げ、残った湯のアクを取りのぞいたら 春雨をいれます。

 

5.のこり30秒ほどのところでレンコンを加えて、合わせて2分ほど茹でたら水気をきります。

 

6.《ドレッシング》の材料を混ぜます。

 

7.⑥に鶏そぼろ・レンコン・春雨・長ネギ・赤ピーマン・パクチー・桜えび・コショウを加えてザックリと和えたら完成です。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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