【あさイチ】ボロネーゼ 落合務シェフレシピ。いま伝えたい一品｜3月15日

作り方

• ソフリットを作ります。
• ニンジン・タマネギ・セロリはみじん切りにします。
• 熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ２)をひき、ニンジン・タマネギ・セロリを加えて弱火で１５分ほど炒めます。
• ボロネーゼを作ります。
• 牛ひき肉に塩(小さじ1/2)を振り、練り込んだら５分ほどおきます。
• 熱した鍋にオリーブオイル(大さじ２)をひき、①の牛ひき肉を入れてステーキのように強火で３分ほど焼きつけます。
• ひっくり返し、さらに焼き色がつくまで２分ほど強火で焼きます。
• ザックリとほぐして、赤ワインを加えたら強火で鍋底の焦げをこそぐようにしながら混ぜ、水分が飛ぶまで強火で４〜５分ほど煮詰めます。
• ローリエ・ソフリットを加えて混ぜ合わせます。
• トマトの水煮・塩(小さじ１)を加えて強火で沸騰させたら、中火から弱火に落としてコショウ(適量)を加えて５分ほど煮ます。
• そのあと冷めるまでおきます。
• 仕上げます。
• パスタを茹でます。
• フライパンにボロネーゼソース(1人分)を入れて弱火で温めます。
• 茹でたパスタ・パルメザンチーズ・バター・黒コショウを加えて、全体をあえて器に盛り付けます。
• お好みでパルメザンチーズ・黒こしょう(分量外)を散らしたら、完成です。