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【あさイチ】ボロネーゼ 落合務シェフレシピ。いま伝えたい一品|3月15日

レシピ

2022年3月15日のあさイチの「クイズとくもり」の夢の3シェフ共演ではいま伝えたい1品としてイタリアンの巨匠・落合務シェフが【スパゲッティ ボロネーゼ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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※随時更新しています。

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【スパゲッティ ボロネーゼ】落合務シェフレシピ。いま伝えたい一品

Course: レシピ, あさイチCuisine: 名シェフの自慢のレシピ, イタリアン
Servings

5

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

20

minutes

名シェフの自慢のレシピ。
牛ひき肉を使用していますが、豚でも鶏でも合い挽きでもOK!

材料

  • 牛ひき肉(粗挽き/赤身)・・・600g

  • 赤ワイン・・・200ml

  • 塩・・・適量

  • オリーブオイル・・・適量

  • ローリエ・・・1枚

  • トマト水煮缶・・・700g

  • 粗挽き胡椒・・・適量

  • 《ソフリット》
  • タマネギ・・・150g

  • ニンジン・セロリ・・・各50g

  • 《スパゲッティ/1人分》
  • パスタ・・・80g

  • パルメザンチーズ(すりおろし)・・・20g

  • バター・・・6g

  • 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

  • ソフリットを作ります。
  • ニンジン・タマネギ・セロリはみじん切りにします。
  • 熱したフライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき、ニンジン・タマネギ・セロリを加えて弱火で15分ほど炒めます。
  • ボロネーゼを作ります。
  • 牛ひき肉に塩(小さじ1/2)を振り、練り込んだら5分ほどおきます。
  • 熱した鍋にオリーブオイル(大さじ2)をひき、①の牛ひき肉を入れてステーキのように強火で3分ほど焼きつけます。
  • ひっくり返し、さらに焼き色がつくまで2分ほど強火で焼きます。
  • ザックリとほぐして、赤ワインを加えたら強火で鍋底の焦げをこそぐようにしながら混ぜ、水分が飛ぶまで強火で4〜5分ほど煮詰めます。
  • ローリエ・ソフリットを加えて混ぜ合わせます。
  • トマトの水煮・塩(小さじ1)を加えて強火で沸騰させたら、中火から弱火に落としてコショウ(適量)を加えて5分ほど煮ます。
  • そのあと冷めるまでおきます。
  • 仕上げます。
  • パスタを茹でます。
  • フライパンにボロネーゼソース(1人分)を入れて弱火で温めます。
  • 茹でたパスタ・パルメザンチーズ・バター・黒コショウを加えて、全体をあえて器に盛り付けます。
  • お好みでパルメザンチーズ・黒こしょう(分量外)を散らしたら、完成です。
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▼前回はミキサー活用レシピ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

落合務シェフが教える自慢のレシピ【スパゲッティ ボロネーゼ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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