【あさイチ】骨付き鶏のコンフィ パリパリソテーレシピ！ みんなゴハンだよ｜11月25日

　作り方

• 鶏もも肉に塩を揉み込み、一晩冷蔵庫におきます。
• ①の鶏肉の骨の先のほうに くるりと切り込みを入れます。(※１)
• 鍋にサラダ油を肉がしっかりとかぶる程度に注ぎ入れます。
• ③の鍋に鶏肉の皮目を上にして入れます。
• 皮つきニンニクは半分に切って④に入れます。
• ローズマリー・セージもあれば加えます。
• サラダ油が足りなければ足し、肉がかぶる程度に注ぎ入れます。(※２)
• 鍋を火にかけ、表面がゆらゆらとするまで中火で加熱し、その後とろ火で約１時間煮込みます。(※３)
• 密閉容器に入れて、冷蔵庫で１ヶ月ほど保存可能です。(※４)
• 冷めたコンフィ(１本分)の焼き方
• 冷蔵庫に入っていた鶏のコンフィは、耐熱容器に取り出してラップをかけて600Wの電子レンジで２分30秒加熱します。
• コンフィの油(大さじ３)をフライパンにひき、鶏のコンフィの皮目を下にして入れ強めの中火で ときどき油を回しかけながら皮がパリパリになるまで焼きます。
• 付け合せの作り方
• 付け合せのジャガイモは皮つきのまま一口大の乱切りにします。
• フライパンにコンフィの油(大さじ４)をひき、ニンニク・ジャガイモを入れてから火にかけます。
• ときどき混ぜ返しながら約8分 中火で揚げ焼きにします。
• ジャガイモは油を切って取り出します。
• ジャガイモをフライパンに戻し入れ、コンフィのハーブを加えて風味づけをします。(※５)
• 強めの中火でサッと炒めたら塩をふって全体にまぶしたら取り出します。
• 鶏肉のソテーを盛り付け、付け合せのジャガイモ・フレンチマスタードを添え、コショウ・レモンをかけたら完成です。