【世界一受けたい授業】DIY発酵食品レシピBEST５まとめ(ピスタチオ味噌など)9月4日

2021年9月4日の日本テレビ系列「世界一受けたい授業」ではDIY発酵食品として夜に仕込んで朝食べられる簡単手づくり発酵食品の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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手づくり発酵食品レシピBEST５

第１位　ピスタチオ味噌レシピ

本来大豆で作るところを、ピスタチオで代用しています。

材料

• 薄皮をむいたピスタチオ・・・300g
• 米こうじ・・・400g
• 塩・・・150ml

作り方

1. ピスタチオを水に半日つけます。
2. 鍋で３時間ほど煮ます。
3. シッカリと潰します。
4. 米麹・塩を入れてよく混ぜ合わせます。
5. ジッパーバッグにシッカリと詰めて、重しをのせます。
6. 涼しすぎると発酵しないので冷蔵庫には入れず、直射日光が当たらない場所に２ヶ月間 置いたら完成です。

第２位　発酵玉ねぎレシピ

発酵玉ねぎは、玉ねぎにある自然の乳酸菌を使います。

玉ねぎに含まれている血液サラサラ効果のあるアリシンを発酵することで、健康を維持するアミノ酸と、腸をキレイにする乳酸菌、貧血予防のビタミンB12などがプラスされます。

甘味やうま味も増して、いろんな料理の薬味として大活躍してくれます。

先生のオススメは納豆に混ぜる発酵玉ねぎ納豆です。

材料

• 玉ねぎ・・・400g
• 塩・・12g
• 水・・・100ml
• ジッパーバッグ・・・１枚

作り方

1. 玉ねぎをシッカリと洗い、みじん切りにします。
2. ジッパーバッグに①の玉ねぎ・塩を入れて袋の外から揉みます。
3. 全体に塩が馴染んだら、水を入れて空気を抜いて口を閉じます。
4. 直射日光が当たらない常温の場所で発酵させます。
5. 夏場は１日・冬場は６日を目安にしてください。
6. 汁が白くなって、辛味が抜けて酸味が出ていたら完成です。

第３位　水キムチレシピ

水キムチは便秘改善の効果が期待できます。普通のキムチに比べて工程が少なく、辛くないので、お子さんも食べやすい注目の発酵食品です。

乳酸菌は普通のキムチよりも多く、腸活にもピッタリです。

材料

• 米の研ぎ汁・・・500ml
• ショウガ・・・1/2片
• リンゴ・・・1/4個
• ニンジン・・・1/2本
• キュウリ・・・１本
• 白菜・・・1/4個
• 砂糖・・・小さじ１
• 塩・・・小さじ３

作り方

1. 食材をシッカリと洗います。
2. 鍋に米の研ぎ汁・塩・砂糖を入れて沸騰直前まで温めます。
3. ②を常温まで冷まします。
4. ③に皮ごとスライスしたリンゴ・ショウガを入れて少し置きます。
5. 白菜・ニンジン・キュウリを切って、塩を混ぜて１０分揉み込みます。
6. ⑤の水気を よく絞ってから保存容器に入れて、④を全て注ぎ入れてフタをします。
7. 直射日光が当たらない常温の場所で、夏場は半日・冬場は２日発酵させます。
8. 発酵が進むと泡が少し出てきます。
9. その後、冷蔵庫で３日間 追い発酵をしたら完成です。

第４位　発酵あんこ

ポスト甘酒と呼ばれ、便秘解消・肥満予防・美肌に効果的という小豆を使用した発酵あんこは砂糖を使わないスイーツとして注目されています。

通常のあんこと比べるとカロリーは約26%、糖質は約37%もオフになります。

材料

• 小豆・・・100g
• 米こうじ・・・100g
• 水・・・300ml

作り方

1. 鍋に小豆と水を入れて、弱火で１時間ほど じっくりと煮ます。
2. あずきが指で簡単に潰れるくらいになったら、火を止めます。
3. 65℃まで冷ましたら、米こうじを入れて混ぜます。
4. 魔法瓶に入れてフタをしたら、８時間後に完成です。

第５位　甘酒レシピ

こうじ菌の働きでお米に含まれるデンプンがブドウ糖に変化するため、砂糖を入れていなくても甘くなります。疲労回復だけでなく、便秘予防にも効果的です。

材料

• 米こうじ・・・200g
• 水・・・240ml

作り方

1. 鍋に水を入れて60℃まで温めます。
2. 米麹を入れて弱火で65℃まで温めます。
3. 65℃になったら魔法瓶にいれます。
4. ９時間したら完成です。
5. お好みで２〜３倍に薄めて召し上がってください。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

おうちで手軽に作れる発酵食品レシピを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪