スクール革命グルメスポット

【スクール革命】豆腐料理(麻婆豆腐・湯豆腐・冷奴・揚げ出し豆腐・ネオ豆腐など)10月2日

スクール革命

2022年10月2日の日本テレビ系列「スクール革命」のクイズ豆腐ではシンプル食材の豆腐を味わい尽くすクイズに挑戦していました。麻婆豆腐や揚げ出し豆腐、冷奴と絶品の豆腐が楽しめる名店が続々と登場していたので詳しく紹介します。

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クイズ豆腐!絶品豆腐グルメ

豊栄【正宗麻婆豆腐】

茗荷谷駅から徒歩12分のところにある豊栄さんは、5年連続ミシュランビブグルマンに掲載された名店です。

そんな豊栄さんの正宗麻婆豆腐はご飯必須の麻婆豆腐!

1度食べたらハマるリピーター続出の看板メニューです。

素材の旨味を引き立てるため、あえて辛みではなくコクと香りの強い醤を使うことでご飯に合う濃いめの味付けに仕上がっています。

また、この正宗麻婆豆腐には玉子チャーハンが裏メニューとして存在します。

徹底的に麻婆豆腐に合うようにと作られたチャーハンで、塩加減も薄めで具材もシンプル!

麻婆豆腐をかけて初めて完成するという1品です。

通常のメニューに このチャーハンは無く、麻婆豆腐を頼んだ人にだけ こっそり教えてくれるのだそうです。

・正宗麻婆豆腐(1320円)
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※11月1日より本駒込駅付近に移転予定。
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上海菜館【焼きチーズ麻婆豆腐】

学芸大学駅から徒歩2分のところにある上海菜館さんは創業63年の地元の方たちから愛される町の中華料理店です。

そんな上海菜館さんの麻婆豆腐はファーストインパクトでお客さんは釘付けに!

焼きチーズ麻婆豆腐

焼きチーズ麻婆豆腐はお客さんから「ワインに合うような料理を作ってもらいたい」という無茶ぶりから生まれた1品なのだとか。

あえて少し甘いしょうゆダレを使うことで日本人に合う味付けに。

また、香辛料を少し多めに入れることでチーズのマイルドな味わいと絶妙なバランスをとっています。

チーズのマイルドさの中から麻婆豆腐の刺激的な味わいが溢れ出す進化系麻婆豆腐です。

・焼きチーズ麻婆豆腐(1630円)
・ガーリック玉子炒飯(1040円)
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TOFU&DELI tsumugu【厚揚げサンドイッチ】

京王線幡ヶ谷駅から徒歩5分のところにあるTOFU&DELI tsumuguさんは「フランスに豆腐惣菜屋さんがあったら」をコンセプトにされたお店です。

店内には常時20種類以上の豆腐惣菜が並んでいます。

ボリュームがあってもヘルシーと、女性客に大人気のお店です。

そんな中でも一風変わっているのが厚揚げサンドイッチ

毎朝お店で揚げた厚揚げの中に具材をたっぷりと詰め込んだ1品で、具材は月替りで旬の食材を使用されています。

・厚揚げサンドイッチ
・豆冨カツスティック
・豆乳イエローカレー
・厚揚げと野菜の甘酢あん
・おからきんぴら
・鶏肉のからあげ(ソイカ味)
・豆冨どーなつ
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東京 芝 とうふ屋うかい【湯豆腐】

赤羽橋から徒歩5分、東京タワーの真下にある東京 芝 とうふ屋うかいさんは、約2000坪の広大な敷地には日本庭園が。

東京 芝 とうふ屋うかいさんでは、こだわり抜いた豆腐を使ったコース料理を味わうことができます。

手間ひまをかけた日本料理が8品いただけます。

そんなコースのメインが湯豆腐「豆水とうふ」です。

湯豆腐に最適な「コク・甘味・風味・なめらかさ」という4つの条件を満たすため、4つの条件に合った大豆をブレンドして作られた豆腐は唯一無二。

豆水とうふ専用の豆腐に豆乳仕立ての出汁が合わさり、そのなめらかさは一級品です。

・月コース(15000円)
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>>豆水とうふのお取り寄せはこちら

Nicolas Chevrollier【揚げ出し豆腐】

新富町駅から徒歩2分のところにあるNicolas Chevrollierさんは、昨年11月にオープンした創作フレンチ料理店です。

マグロと桃を組み合わせたタルタルなどユニークな組み合わせのお料理が特徴。

王道のフレンチメニューから、こちらでしか味わえないようなメニューの数々をコースで楽しめます。

そんなコースのスペシャリテがニコラのフォアグラあげだし豆腐

2日間水抜きされた豆腐にハンガリー産の一級品のフォアグラを合わせて高温で一気に揚げた とろとろ食感の揚げ出し豆腐に、コンソメと和風出汁のソースをかけた洋風と和風を掛わ合わせた究極の1品です。

・ニコラのフォアグラあげだし豆腐
・焼きなすとマグロのタルタル
・ニコラの牛コンフィ赤ワインソース
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補陀落本舗【ゆばむすび】

栃木県日光市にある補陀落本舗さんは、70年愛され続ける手づくり和菓子の名店です。

名物は自家製あんの饅頭【補陀落まんじゅう】!

そんな補陀落本舗さんの中でも珍しい日光名物が、ゆばむすびです。

使われている湯葉は ゆばむすびのための特注品。

おこわは栃木県産のもち米に濃口の日光醤油をベースにあごだしや鰹出汁などを加えた一級品です。

・ゆばむすび(1パック 2個入り/450円)
・補陀落まんじゅう(1個130円)
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日本橋 お多幸本店【とうめし】

日本橋駅から徒歩1分のところにある日本橋 お多幸本店さんは創業 大正12年の老舗のおでん屋さんです。

創業当時から継ぎ足しで使用している関東風のおでんで、真っ黒な出汁が特徴です。

90年以上継ぎ足し続けられた深みのある味わいの出汁の最大の特徴は甘っ辛さ!

開店まで3時間以上しっかりと煮込まれたおでんは絶品です。

使用されている豆腐は人形町の「とうふの双葉」さんの特注品。

秘伝の出汁で煮続けた豆腐を、醤油を入れて香ばしく炊き上げた茶めしの上にのせた【とうめし】は豆腐を崩してご飯を混ぜながらいただくのがツウ!

・とうめし(410円)
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冷奴アレンジレシピ【自家製ダレ マヨしょうゆ冷奴】

自家製ダレ マヨしょうゆ冷奴はクラシルさんの冷奴アレンジレシピで、しょう油(大さじ1)・マヨネーズ(大さじ1)・わさび(小さじ1/2)を混ぜ合わせて、絹ごし豆腐(300g)にかけるだけの簡単レシピです。

▼作り方の詳細はこちら

自家製ダレ マヨしょうゆ冷奴 作り方・レシピ | クラシル
「自家製ダレ マヨしょうゆ冷奴」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。マヨしょうゆダレの冷奴です。おうちにあるもので簡単に作れるレシピになっています。マヨネーズとしょうゆとわさびを混ぜただけの、シンプルなレシピです。わさびが効いてお酒も進む一品になりますので、ぜひお試しください。

冷奴アレンジレシピ【辛うま温玉冷奴】

辛うま温玉冷奴はデリッシュキッチンさんの冷奴アレンジレシピ。

きゅうり(1/2本)・ネギ(10cm)をみじん切り、細ねぎ(2本)は小口切りにして、コチュジャン(大さじ1)・ごま油(小さじ2)・しょう油(小さじ2)・酢(小さじ1)・はちみつ(小さじ1)・一味唐辛子(少々)を入れてタレを作ります。

大葉を敷いた皿に絹ごし豆腐をセットし、タレをかけて温泉卵をのせたら完成!

▼作り方の詳細はこちら

スーパーで手に入るネオ豆腐

とうふ冷麺

とうふ冷麺の麺は豆腐だけで作った大豆100%のとうふ麺を使用。

普通の豆乳に比べて旨味が強いうえに、組み合わせる素材の風味を生かす特徴です。

とうふ冷麺は春夏限定の商品で、これからの季節は秋冬限定のにゅうめんタイプもオススメです。

BEYOND TOFU

BEYOND TOFU ブロックタイプはチーズそっくりの見た目と味わいの豆腐です。

うにのようなビヨンドとうふ

うにのようなビヨンドとうふは、うにの味わいを魚介系の出汁などで実現した1品。

パスタと和えたりと使い方も様々で、SNSでも話題となっています。

豆腐干

豆腐干はcook padの食トレンド予測2022に選ばれた今 注目の豆腐です。

硬めの豆腐を圧縮・脱水したもので、台湾などでは煮物や炒めものにも使用されています。

こちらの豆腐干はカルディーコーヒーファームさんなどでも手に入るため手軽に使うことができます。

木綿豆腐&絹ごし豆腐の最高峰

豊産商事【菜の花とうふ もめん】

千葉県鴨川市にある豊産商事さんの【菜の花とうふ もめん】は、全国豆腐品評会  東日本大会の木綿豆腐の部で金賞を受賞した逸品です。

木綿なのに なめらかな食感と、濃厚な大豆の味を楽しめるのが特徴です。

お店の方いわく、そのまま味わうのがオススメだそうです。

千葉県鴨川市の店頭で販売され、房総半島中央エリアでは移動販売もされています。

とうふ工房ゆう【特選絹ごし】

東京青梅市にあるとうふ工房ゆうさんの【特選絹ごし】は全国豆腐品評会  東日本大会の絹ごし豆腐の部で金賞を受賞した逸品です。

栽培が難しく国内でも生産量が少ない貴重な青大豆を使用しています。

青大豆は普通の大豆と比べてタンパク質が少なく糖質が多いのが特徴で、風味豊かで甘みが強い豆腐を楽しめます。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

絶品の豆腐グルメが楽しめる名店を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

日本テレビ系列「スクール革命
毎週日曜日(ひる 11時45分~12時45分)
出演者
【担任の先生】内村光良
【J組の生徒】知念侑李、有岡大貴、高木雄也(Hey!Say!JUMP)、山崎弘也(アンタッチャブル)、オードリー、朝日奈央、渡辺裕太
【ゲスト先生】銀シャリ

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