2024年5月28日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」のプロの料理人の自宅キッチンを覗き見！では３代続く料理一家の料理研究家のきじま親子の自宅キッチンを覗き見。きじま親子が常備しているという【きのこの当座煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
5
minutes料理一家きじま親子レシピ
材料
しめじ…100g
えのき…200g
しいたけ…100g
しょうゆ…大さじ３
みりん…大さじ１
酒…大さじ１
輪切り唐辛子…約10枚
水…1/3カップ
作り方
- しめじは石づきを除いてほぐし、長いものは長さを半分に切ります。
えのきだけは下の方を2cmほど切り落とし、3cm長さに切り、根に近い部分は食べよくほぐします。
椎茸は石づきを除いて薄切りにし、軸は細く裂きます。 - 鍋にしょうゆ・みりん・酒・輪切り唐辛子・水を入れて軽く煮立たせます。
- シイタケを加えて、ひと煮立ちさせます。
- しめじ・えのきを入れて、ときどき混ぜながら中火で５〜６分ほど煮たら完成です。
ポイント
- キノコは肉厚のシイタケから先に入れることで食感を残しつつ、より美味しく仕上がります。
- きのこは３種類まぜると旨味が複雑に！
- きじまりゅうたさんは醤油ではなく塩と柚子胡椒で作ることもあるのだそう。
作り方
①しめじ(100g)は石づきを除いてほぐし、長いものは長さを半分に切ります。
えのきだけ(200g)は下の方を2cmほど切り落とし、3cm長さに切り、根に近い部分は食べよくほぐします。
椎茸(100g)は石づきを除いて薄切りにし、軸は細く裂きます。
②鍋に柚子胡椒(小さじ1/2～小さじ1)・塩(少々)・みりん（大さじ1）・酒(大さじ１)を入れて煮立て、①を加え時々混ぜながら中火で5~6分煮ます。 - ※画像はイメージです。
杵島直美先生
このレシピを教えてくれたのは料理研究家の杵島直美先生でした。
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まとめ♪
最後までご覧いただき ありがとうございます。
料理研究家の杵島直美先生が教えるレシピ【きのこの当座煮】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
日本テレビ「ヒルナンデス」
毎週月曜日〜金曜日（11時55分〜13時35分）
・MC：南原清隆
・アシスタント：浦野モモ（日本テレビアナウンサー）
・出演者：いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴（Hey！Say！JUMP）、長田庄平・松尾駿（チョコレートプラネット）
・スタジオゲスト：松下由樹
・VTRゲスト：きじまりゅうた・杵島直美（料理研究家）、伊藤遼（日本テレビアナウンサー）
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・VTRゲスト：きじまりゅうた・杵島直美（料理研究家）、伊藤遼（日本テレビアナウンサー）
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