【相葉マナブ】油淋ニジマスレシピ(ユーリンソースがけ)菰田欣也シェフが伝授｜11月26日

2023年11月26日のテレビ朝日系列「相葉マナブ」では、東京都青梅市の多摩川上流で釣ったニジマスを美味しく食べる方法として中国料理の名店4000Chinese Restaurantの菰田欣也シェフに学んでいました。相葉くんが作った【油淋ニジマス】の作り方を詳しく紹介します。
ニジマスが手に入らない場合はスーパーなどで購入可能なサーモントラウトで代用が可能です。

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1. 【油淋ニジマス】菰田欣也シェフレシピ
   1. 　材料
   2. 　作り方
   3. 　ポイント
2. まとめ♪

【油淋ニジマス】菰田欣也シェフレシピ

Course: レシピ, 相葉マナブCuisine: ニジマス料理

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

名店のシェフが教えるニジマスレシピ

　材料

• ニジマス…2尾

• 塩・コショウ…少々

• 料理酒…大さじ1

• 片栗粉…適量

• レタス・トマト…適量

• 《万能油淋ソース》

• 砂糖…大さじ２

• 酢（穀物酢）…大さじ２

• 黒酢…大さじ２

• しょう油…大さじ２

• おろししょうが…大さじ１

• レモン汁…大さじ１

• ごま油…大さじ１

• ネギのみじん切り…1/3本分

　作り方

• ニジマスは三枚におろして、身と背骨を三等分のひと口大にします。
• ボウルに《油淋ソース》の材料を混ぜ合わせてソースを作っておきます。
• ①のニジマスは身と骨に分けて、それぞれ塩・コショウをふり、酒をなじませて下味をつけます。
• ③の身と骨に片栗粉をつけ、霧吹きで水をかけます。
• 骨は160℃の低温の揚げ油で4分ほど（手で折れる程度まで）揚げ、身は180℃で30秒ほど揚げます。
• 器に千切りにしたレタスと くし切りにしたトマトをのせ、⑤のニジマスを盛り付けたら②の油淋ソースをたっぷりとかけて完成です。

　ポイント

• ニジマスには料理酒を加えると身がふっくらと揚がります。
• 片栗粉をまぶした粉の上から霧吹きで水をかけることで揚げたときに粉が散らず香ばしく揚がります。
• ※画像はイメージです。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

相葉くんが作った中国料理の名店4000Chinese Restaurantの菰田欣也シェフが教える絶品のニジマスレシピ【油淋ニジマス】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪