【あさイチ】ぶり大根レシピ。みんなゴハンだよ｜1月26日

　作り方

• 容器などに《昆布だし》の材料を入れて冷蔵庫で半日〜１日おいてきます。
• 大根は4cm厚さの半月形に切って皮をむきます。
• 鍋に大根・米のとぎ汁(または水に米10粒)を入れ、大根がしっかりとかぶった状態で火にかけ、中火で３０分ほど下茹でをします。
• ザルにあげて、重ならないように湯気が出なくなるまで冷まします。(※１)
• ブリのアラは大きい場合はカットし、血合いなどを水洗いしておきます。
• 熱湯にアラを加えて３０秒ほど下ゆでをしたら、冷水におとします。
• 続けて切り身を入れて５０秒ほどサッと下ゆでをしたら冷水に入れてアラとともに水洗いします。
• ①の昆布だしをキレイな鍋に入れ、《a》の材料を加えます。
• ⑧の鍋に大根・ブリのアラ・ブリの切り身の順で入れ、昆布だしで使用した昆布で落し蓋をするように広げます。(※２)
• 落し蓋をして強火にかけ、煮立ったら弱火にして１５分ほど煮込みます。
  その間アクが出たら取り除きます。(※３)
• ブリ大根を器に盛り付けたら煮汁をかけ、菜の花・ゆずの皮を添えたら完成です。
• 添え物を作る場合
• 菜の花は食べやすい長さに切ります。
• 塩を入れた湯で約３０秒ほど茹でたあと、冷水にとって絞ります。
• ゆずの皮は千切りにします。