2024年4月12日の日本テレビ系列「ZIP」の街録ZIP！リアルレビューでは、築地の青果店で聞いた旬の野菜の美味しい食べ方を調査！野菜のプロである青果店だからこそ知る春野菜の魅力をグッと引き出すとっておきの野菜レシピをZIP独自のランキングにして教えてくれたので詳しく紹介します。
旬野菜レシピ（青果店に聞く美味しい野菜の食べ方）
野菜を知り尽くしたプロ・築地青果店で旬野菜のオススメレシピを調査！
第１位 春キャベツ＆新玉ねぎアレンジレシピ
第１位は春キャベツ＆新玉ねぎアレンジレシピ！
ロールしないキャベツレシピ
1952年創業の山庄商店さんが家庭で受け継がれているとっておきの春野菜レシピを教えてくれました。
ロールキャベツならぬ、ロールしないノーロールキャベツ。
野菜をどんどんと重ねて挽き肉をのせるだけ！
新玉ねぎと春キャベツの水分だけでできちゃいます。
材料
- 春キャベツ
- 新玉ねぎ
- トマト
- 挽き肉
- 塩コショウ
- コンソメ
作り方
- 春キャベツをちぎって、鍋に入れる
- 新玉ねぎを輪切りにして鍋に入れる
- さらに、トマトも輪切りにして鍋に入れる
- 最後に挽き肉を入れて層にしたら、春キャベツでフタをする
- 塩コショウ・コンソメで味付けをする
- 耐熱皿を落とし蓋にして２０分ほど弱火でじっくりと煮込んだら完成です。
みずみずしさが特徴の春キャベツ
同じ時期に旬を迎える新玉ねぎと合わせることで より甘みが強くなります。
水を使わないため、素材本来のうまみが味わえます。
第２位 ホワイトアスパラガスレシピ
第２位はホワイトアスパラガスレシピ！
春野菜の中でも、今の時期のアスパラガスはグリーンもホワイトもスジがなくてみずみずしく美味しいのだそう。
ホワイトアスパラガスのリゾットレシピ
築地くしやさんがホワイトアスパラガスを使ったレシピを教えてくれました。
ホワイトアスパラガスは出汁が出るので、むいた皮も一緒に茹でて湯がいた汁を使ってリゾットに。
お米は米からではなく、炊いたご飯を入れると簡単に作れます。
材料
- ホワイトアスパラガス
- ベーコン
- 炊いたご飯
- チーズ
- 黒こしょう
作り方
- ホワイトアスパラガスは皮をむく
- 沸騰した湯にアスパラガス・むいた皮も一緒に入れて茹でる
- ホワイトアスパラガスに火が通ったら取り出し、アスパラは食べやすい大きさに切る
- 湯がいた汁から皮を取り出し、細切りにしたベーコン・ごはんを入れて煮込む
- ホワイトアスパラガスを入れる
- チーズをかける
- 器に盛り付けて、黒こしょうをふったら完成です。
ホワイトアスパラガスは日光に当てずに栽培するためグリーンアスパラガスの茹で汁と比べて青臭さが少なく、うまみがたっぷりと出ます。
ちなみにグリーンアスパラガスを加えると、食感＆香りの違いも楽しむことができ
春をより感じられます。
第３位 そら豆レシピ
第３位はそら豆レシピ！
ペペロンチーノ風炒めレシピ
1910年創業の定松さんが教えてくれた旬野菜レシピ。
大粒で香りも良く、食感もいいそら豆を生かしたレシピです。
材料
- そら豆
- にんにく
- 鷹の爪
- ベーコン
- オリーブオイル
- 水（または酒）
作り方
- そら豆は薄皮までむく
- ベーコンはそら豆の大きさに合わせてカットする
- 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、薄切りにしたニンニク・鷹の爪・ベーコンを加えてベーコンがカリカリになるまで炒める
- そら豆を入れて、水（または酒）を加えてフタをして蒸し焼きにする
- 火が通ったら完成です。
そら豆のホクホク感とベーコンの香ばしさがやみつきになる一品。
蒸し焼きにすることで、より旨みが凝縮されます。
ペペロンチーノ風の味付けなので、しっかりと食べたいときはパスタにするのもオススメです。
定松さんはお店のインスタグラムで
超オシャレな野菜レシピを色々紹介されています。
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そら豆のポタージュレシピ
内野商店さんが教えてくれたそら豆のおすすめレシピ。
材料
- そら豆
- 玉ねぎ
- バター
- コンソメ
- 牛乳
作り方
- 下茹でをして薄皮をむいた そら豆と玉ねぎ・バター・コンソメ・牛乳を加えて弱火で１０分ほど煮る
- ミキサーにかけてペースト状にして完成です。
ステーキの付け合せにすごく合うのだそう。
第４位 新玉ねぎレシピ
第４位は新玉ねぎレシピ！
築地 神菜さんが新玉ねぎの風味を生かしたレシピを２つ教えてくれました。
材料
- 新玉ねぎ
- かつお節
- ポン酢
作り方
- 皮をむいた新玉ねぎに切れ目を入れる
- ラップをして600Wの電子レンジで３分半ほど温める
- かつお節をふりかけて、ポン酢をかけたら完成です。
新玉ねぎのスープレシピ
材料
- 新玉ねぎ
- 牛乳
- オリーブオイル
- 塩コショウ
作り方
- 新玉ねぎをみじん切りにする
- オリーブオイルで軽く炒める
- ハンドミキサーにかけて とろとろにする
- 牛乳を加えて弱火で１０分ほど煮こみます。
- 塩コショウで味をととのえて完成です。
新玉ねぎは普通の玉ねぎよりもやわらかいので
ミキサーにかけると、トロトロ＆なめらかな食感になるので
より香りと甘みが生かせてポタージュにピッタリの食材です。
玉ねぎが目にしみなくなる方法は？
新玉ねぎをみじん切りにするとき短時間 冷凍庫で冷やしてから切ると、全部ではありませんが目にしみなくなるのだとか。
・冷蔵庫で約30分冷やすのが目安
急ぎの場合は冷凍庫でもOKですが、凍る前に出してください。
旬野菜レシピ：番外編
青果店の人がぜひ試してもらいたいという春の山菜を使ったレシピ。
レシピ
うるいとは山形県など東北地方で よく食べられる春先にとれる山菜で、アクが少なくシャキシャキとした食感が特徴です。
うるいの天ぷらや酢みそあえなどで食べることがおおいのですが、藤本商店さんのオススメのレシピはとっても簡単！
材料
- うるい
- カニカマ
- ポン酢
- マヨネーズ
作り方
- うるいを切る
- カニカマ・ポン酢・マヨネーズで和えたら完成です。
１日置くとしっとりと食べられます。
▼前回は春のピクニックのマストアイテム！
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
築地の青果店に聞いた旬野菜の美味しい野菜の食べ方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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