2021年3月13日の日本テレビ系列「１億３０００万人のSHOWチャンネル」では梅沢富美男さんが、おうちで３時間で作ることのできる本格【醤油ラーメン】作りに挑戦していたので詳しく紹介します。
【醤油ラーメン】作りに梅沢富美男さんが挑戦
材料
強力粉・・・800g
全粒粉・・・200g
《a》
水・・・450ml
塩・・・10g
重曹・・・10g
《鶏ガラスープ》
水・・・3.5リットル
鶏ガラ・・・２kg
長ネギ（青）・・・３本
ショウガ・・・20g
ニンニク・・・１個
《魚介スープ》
水・・・１リットル
煮干し・・・50g
昆布・・・20g
《チャーシュー》
豚肩ブロック
豚バラブロック
《b》
醤油・・・200ml
みりん・・・50ml
酒・・・50ml
水・・・300ml
《メンマ》
水煮メンマ（市販）
醤油・・・50ml
みりん・・・50ml
酒・・・50ml
鶏ガラスープ・・・150ml
ニンニク（みじん切り）・・・１個分
作り方
１．麺を作っていきます。強力粉・全粒粉はダマにならないようにふるいにかけます。
２．①の粉に混ぜ合わせた《a》の材料を２回に分けて加え、ダマにならないように 優しくかき混ぜます。
３．１５分ほどでパラパラになったら、２時間寝かせます。
４．鶏ガラスープを作ります。鶏ガラの内蔵を丁寧に取り除きます。
５．大きめの鍋に《鶏ガラスープ》の材料を入れて弱火で９０分煮込みます。
６．具材を作ります。縛った豚バラブロック・豚肩ブロックの表面に軽く焼き色をつけたら⑤の鶏ガラスープに入れて １時間ほど煮込みます。
７．別の鍋に《魚介スープ》の材料を入れて出汁をとります。
８．⑥の豚肉・《b》の材料を圧力鍋に入れて３０分加熱します。
９．メンマを作ります。《メンマ》の材料を鍋に入れて煮詰めます。
１０．③の生地をまとめて、丈夫な袋の中に入れ、生地が沈まなくなるまで ひたすら踏み続けます。
１１．生地を丸めて１人前ずつ切り分けたら薄く伸ばして切り、くっつかないように片栗粉をまぶします。
麺を軽く握れば ちぢれ麺にすることもできます。
１２．鶏ガラスープ(200ml)・魚介の出汁スープ(100ml)を小鍋に入れ、醤油（50ml）を加えて温めたら器に盛りつけます。
醤油はお好みのものでOK！
１３．⑪の麺をたっぷりのお湯で１分半ほど茹で、湯を切って⑫に加えます。
１４．自家製チャーシュー・メンマをトッピングして完成です。
季織亭
季織亭さんは国産小麦を使用した手打ち麺が とにかく美味しいと評判のお店で、ラーメン好きの間で知らない人はいないほどの名店です。
季織亭さんで教えてもらえる「季織亭ラーメン教室(5000円/材料費は別途）」は、お家でプロの味が出せると話題となっています。
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カネモリ醤油
工程⑫で加える醤油は、お店では木桶魂(3年仕込み/200ml)と木おけ生醤油(300ml)の２種類の醤油をブレンドして使用されているそうです。
まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
梅沢富美男さんが挑戦した３時間でできるプロの醤油ラーメン作りを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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